Civet d'agneau aux tomates et échalotes sauvageonnés

3 tomates
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 petit verre de schnaps

1 branche de basilic
15 cl de crème
2 càs de farine
1 litre de marinade (voir si dessous )
2 càs de graisse de canard
1,800 kg d'agneau ( épaule, cotelette, collet )

Marinade :
1 carotte
1 gros oignon
1 branche de céleri
2 feuilles de laurier
persil
3 càs d'huile
1 litre de vin blanc d'Alsace bien sec
1 dizaines de grains de poivre concassés

Emincér les les légumes et les mettre dans un plat creux avec le vin et les aromates
Découper la viande en cubes de 4 cm et mettre à mariner 24 heures

Egoutter la viande et les faire revenir dans la graisse de canard, faire revenir l'échalote
Saupoudrer avec la farine et ajouter la marinade, et le schnaps
Mettre les tomates et l'ail, le bouquet garni
Saler et poivrer
Couvrir et laisser cuire doucement pendant 1 heure
Rajouter la crème, le basilic ciselé et laisser cuire encore 10 mn

Servir avec un gratin de pomme de terre ou des speatzles