Civet de biche!

1 déc. 2005

Bonjour,
Pour notre repas de noël à mon chéri et moi, nous souhaitons nous faire un civet de biche..Mais le problème est que nous ne savons pas comment faire..Alors je compte sur vous pour me donner un coup de main..

Je vous remercie d'avance.
Bonne soirée

2 Recette déc. 2005

Civet de biche aux épices

Ingrédients Équivalences

viande
mélange huile/beurre
oignon en lamelles
carotte en rondelles
deux feuilles de laurier
des baies de genièvre
des grains de poivre noir
2 clous de girofle
un peu de bouillon
du vin rouge
un peu d'épices pour pain d'épices
sel

coucou fleur!

j'en ai fait un la semaine dernière, que j'ai congelé...
Bon, je sais pas vraiment si c'est exactement ce qu'il faut faire, mais ça avait l'air bon et la viande était tendre!
Saisirla viande dans un mélange huile/beurre.
Réserver. Faire revenir oignon en lamelles+carotte en rondelles dans huile et beurre, ajouter deux feuilles de laurier, des baies de genièvre, des grains de poivre noir, 2 clous de girofle et faire mijoter avec un peu de bouillon jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Puis ajouter du vin rouge, porter à ébullition.
Ajouter la viande et faire mijoter à feu doux pendant 2h.
Moi j'ai ajouté un peu d'épices pour pain d'épices, ça sentait super bon!
Tu verras, la sauce s'évapore un peu et laisse place à une sauce très aromatique et assez épaisse...miam miam...
Ah oups, j'ai oublié...il faut saler...

Tu peux remplacer les épices à pain d'épices par du thym

Voilà!!! je pense que l'essentiel est la cuisson longue et à feu doux pour que la viande s'imprègne des arômes et soit bien tendre...
Bises
Evanna

3 déc. 2005

salut,
la recette juste au dessus a l air très bonne mais personellement les gibier j'ai une préférence pour les faire mariner avant la cuisson car la viande a le temp de prendre tous les goût des épices
a+

4 déc. 2005

coucou harley!
Effectivement, tu as entièrement raison!!! honte sur moi, voilà ce que c'est d'être pressé et d'avoir oublié que...j'avais acheté de la viande déjà marinée

Merci beaucoup pour cette précision!
Pour la marinade, il faut verser le vin aux épices sur la viande crue ; mais attention...la marinade doit être froide! ensuite, hop au frigo, de quelques heures mini à une journée entière (ou plus selon certaines recettes...), c'est un peu selon le temps dont on dispose.
Bises et Joyeux Noël!
Evanna