civet de chevreuil.
(Pour 6 personnes.)
1 kg de chevreuil.
2 gros oignons.
2 échalotes.
2 cuillères d’huile d’olive.
1 livre de champignons des bois.
Sel, poivre
2 litres de vin
1/48h a l'avance prépares ta marinade (vin ,thym, laurier, carottes coupées en rondelles oignonspiqué de clou de girofle)
Dépose ton chevreuil découpée en dés.
Réserve au frigo et remue 2 à 3 fois par jour.
2/ dans ta cocotte en fonte faits revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive tes morceaux de chevreuil égouttés
Dés qu’ils ont pris une belle couleur brune ,ajoute tes oignons et échalotes émincés.fais revenir 10mn ,verse alors ta marinade sale et poivre, faiscuire a feu doux 1h 30
3/Laisse reposer 1 journée.remets ta cocote sur le feu pour 1h de cuisson avant le repas ,aprés 30mn de cuisson ajoute les champignons
sert accompagné d'une purée de marron
, merci d'avance