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Civet de chevreuil

5 réponses · 8018 vues

1
bonsoir
je dois faire un civet de chevreuil la semaine prochaine et j'ai trouve sur le site plusieurs recettes mais toutes indiquent qu'il faut inclure le sang de la bête (je ne l aurais pas car il est au congel). est ce que ca va cruellement manquer au plat si on ne le met pas? ou sinon par quoi puis je le remplacer?
d autre par j'ai vu une recette dans laquelle il fallait mettre un peu de chocolat noir; quel en est l intérêt?
merci d avance pour vos réponses
2
bonsoir
je dois faire un civet de chevreuil la semaine prochaine et j'ai trouve sur le site plusieurs recettes mais toutes indiquent qu'il faut inclure le sang de la bête (je ne l aurais pas car il est au congel). est ce que ca va cruellement manquer au plat si on ne le met pas? ou sinon par quoi puis je le remplacer?
d autre par j'ai vu une recette dans laquelle il fallait mettre un peu de chocolat noir; quel en est l intérêt?
merci d avance pour vos réponses
CARO2SP a écrit :

Bonsoir,
ne t'inquiète pas !
Ton civet sera très bon quand même

faire une marinade au vin rouge
cuisiner tel un bourguignon ou civet de lapin
Bonne soirée et bonne fin d'année
marie
3
je ne mets pas de sang non plus tkt pas c pour lier la sauce en fait donc si tu mets un peu de farine ou maizena ca ira Clin d'oeil

je te mets ma recette des que je la retrouve lol !
4 Recette

Civet de boeuf aux carottes et bouquet garni

Ingrédients Équivalences
  • 1,5kg de gîte de boeuf
  • 0,5lit.de bergerac rouge
  • 1kg de carottes
  • 3 echalottes
  • 5 gousses d'ail
  • persil
  • bouquet garni
  • 0,5 l boullion de légume
  • 2 cà soupe de farine
  • sel
  • poivre
Recette certifiée 100% sans IA
voila!

1,5kg de gîte de boeuf,0,5lit.de bergerac rouge,1kg de carottes,3 echalottes ,5 gousses d'ail,persil ,bouquet garni ,0,5 l boullion de legume (pour un gout plus onctueux),2 cà soupe de farine ,sel ,poivre
mettre le viende a mariner dans le vin avec les carottes,le bouquet garni,ail ,echalotte,sel et poivre toute une nuit
faire revenir le viande egouté dans un peu huile ,ajoutez la marnade ,cuire doucement à couvert pendant 5 heures,n'oubliée pas de mettre les os et le boullion,la farine (pour epaissir la sauce)
degraisser ,retirer les os et le bouquet garni
dresser votre plat ajouter le persil servi avec des pdt ou des pates fraiche
je tiens cette rectte de ma g mére ,je l'a fais trés souvent l'hiver
voilà j'espere t'avoir aider
bonne nuit à vous toutes

ps: tu peux mettre du chevreuil ou autre sanglier Clin d'oeil


perso qd j'ai fait j'ai oublié de faire mariner et c t bien bon qd meme ! n'hesites pas à bien saler/poivrer et a rectifier si besoin en fin de cuisson. Moi je fais avec des pates fraiches.

bisous et bon repas!
5
Bonjour,
L'hisoire du chocolat noir - attention pas plus de 2 ou 3 carreaux -
c'est pour enlever l'amertume que peut parfois avoir la sauce du civet surtout quand il s'agit de gibier fort comme le sanglier et en plus ca donne un léger brillant à la sauce.
voila
6
coucou

alors ce civet? vous allez sûrement me dire que c parce que je suis habituée mais je trouve pas que le gibier soit si fort qu'on le dit (ou alors c parce qu'il vient pas du supermarché?) je pense que si on marine au vin rouge la viande est plus forte en goût que si on marine pas (mais je me trompe peut être...) vous en pensez quoi?
pour le chocolat j'avais entendu l'astuce de mettre 2 carrés mais j'y epnse jamais qd j'en fais donc...

gros bisous