Civet de chevreuil

Coucou les filles!

Et bien voilà, je viens d'aller faire mes courses et j'ai craqué pour un "Civet de chevreuil"... J'avais toujours l'habitude de le faire avec des airelles ou au pomme mais je n'ai acheté aucun de ces deux aliments mais j'en ai prit d'autres...

Pourriez-vous m'aider à faire une bonne recette avec ce civet?

J'ai:
Carottes
Champignons (de couche, bolets jaunes et cèpes de Bordeaux)
Céleri
Crème fraîche
Vin rouge ou blanc
Petites pommes de terre (cornes de gatte)
Persil
ail
oignon
échalotte
Lardons fumés
Toutes épices confondues!
Bien entendu, j'ai tous les ingrédients de base: huile, sel, poivre, etc.

Auriez-vous une idée? C'est assez urgent: aujourd'hui ou demain car j'ai prévu d'autres trucs pour les autres jours (chicons au gratin, cuisses de grenouilles, entre-côtes de veau) et c'est le civet qui périme le plus vite...

Merci d'avance!

Laurence

Ingrédients pour 4 personnes

- 800 g d'épaule désossée de chevreuil
- 1 litre de marinade au vin rouge
- 1 dl de sang de boeuf frais
- 5 cl de vinaigre de vin
- 250 g de champignons de Paris
- 150 g de petis oignons grelot
- 5 cl d'huile
- 50 g de farine
- 2 gousses d'ail
- 200 g de lard salé
- 3 tranches de pain de mie
- 80 g de beurre
- 1 c à s de persil haché
- sel, poivre

la veille
Découper la viande en cubes réguliers d'environ 50 g, les mettre à mariner toute une nuit au frais
Mélanger le sang et le vinaigre

Le jour même

1) Préparer la garniture :
Couper le lard en lardons. Les faire rissoler dans une grande poêle avec de l'huile et un peu de beurre. Les réserver

Nettoyer les champignons, les couper en quartiers, les faire sauter à la place des lardons. Assaisonner, réserver avec les lardons.

A leur place, faire rissoler les petits oignons épluchés. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau à hauteur et les cuire. Reserver avec les champignons et les lardons

2) Egoutter et éponger les morceaux de chevreuil. Les faire rissoler à l'huile dans une cocote. Saupoudrer de farine, bien mélanger et cuire quelques instants. Saler, poivrer, ajouter l'ail écrasé.

Mouiller avec la marinade et la garniture aromatique. Mélanger soigneusement, couvrir au four à 210° C pendant 1 h 30.

Retirer les morceaux, les ranger dans un plat de service avec les lardons, les champignons et les petits oignons. Tenir au chaud.

Verser la sauce petit à petit sur le sang en fouettant. Passer, rectifier l'assaisonnement et tenir au chaud sans bouillir.

Couper les tranches de pain en coeurs ou en triangles. Les frire au beurre.

Verser la sauce sur la viande et sa garniture, saupoudrer de persil haché, garnir avec les croûtons. Servir sans attendre



@+