Ingrédients
Équivalences
- ¾ litre vin rouge corsé (12°)
- 1 gros oignon coupé en rondelles
- 4 clous de girofle
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 verre à liqueur de cognac
- 1 verre à liqueur d'huile
- 2 petites carottes
- thym et laurier
- 1 Cocotte-minute
- 1 Grosse casserole
- 1 Passoire
- 1 pte boite concentré de tomates
- 2 cuill farine
- Sel et poivre
- 1 morceau de margarine
Civet de chevreuil sauce grand-veneur
La viande peut-être préparée la veille si on veut gagner du temps le jour J
(En ce qui me concerne, je la prépare le jour J et je m'occupe des autres plats pendant sa cuisson)
Pour la sauce Gd veneur :
Marinade ( à préparer 2 ou 3 jour avant le jour J )
Mélanger dans un saladier : ¾ litre vin rouge corsé (12°) – 1 gros oignon coupé en rondelles – 4 clous de girofle – 1 échalote – 1 gousse d'ail – 1 verre à liqueur de cognac – 1 verre à liqueur d'huile – 2 petites carottes - thym et laurier.
Faire macérer la viande coupée en morceaux dans cette marinade pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Recette ( à faire le jour J )
Prévoir :
- 1 Cocotte-minute
- 1 Grosse casserole
- 1 Passoire
- 1 pte boite concentré de tomates
- 2 cuill farine
- Sel et poivre
1. Prenez une passoire que vous poserez sur une grosse casserole.
2. Sortez les morceaux de viande dans la passoire et secouez un peu pour qu'ils s'égouttent dans la casserole.
3. Mettez 1 morceau de margarine dans une cocotte-minute et placez-y la viande pour la faire dorer de tous les cotés.
4. Pendant ce temps, versez la marinade dans la passoire posée sur la casserole afin de ne recueillir que le liquide, secouez pour égoutter. (vous pouvez à présent jeter les morceaux restés dans la passoire)
5. Lorsque la viande est dorée, saupoudrez-la de farine en mélangeant bien.
6. Versez alors sur la viande la marinade récupérée dans la casserole.
7. Ajoutez 2 cuill à soupe de concentré de tomate, du sel et du poivre et remuez bien.
8. Fermez la cocotte-minute et laissez cuire 45 min à feu doux, à partir le la rotation de la soupape.
Pour le fromage blanc fermier :
C'est très simple, je prends du fromage blanc en faisselle et je le recouvre de crème fraiche.
Il faut prévoirsur la table : le sucre en poudre, le sel, le poivre et éventuellement la ciboulette.
Ainsi chacun assaisonne à son goût.
Bon appétit
La viande peut-être préparée la veille si on veut gagner du temps le jour J
(En ce qui me concerne, je la prépare le jour J et je m'occupe des autres plats pendant sa cuisson)
Pour la sauce Gd veneur :
Marinade ( à préparer 2 ou 3 jour avant le jour J )
Mélanger dans un saladier : ¾ litre vin rouge corsé (12°) – 1 gros oignon coupé en rondelles – 4 clous de girofle – 1 échalote – 1 gousse d'ail – 1 verre à liqueur de cognac – 1 verre à liqueur d'huile – 2 petites carottes - thym et laurier.
Faire macérer la viande coupée en morceaux dans cette marinade pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Recette ( à faire le jour J )
Prévoir :
- 1 Cocotte-minute
- 1 Grosse casserole
- 1 Passoire
- 1 pte boite concentré de tomates
- 2 cuill farine
- Sel et poivre
1. Prenez une passoire que vous poserez sur une grosse casserole.
2. Sortez les morceaux de viande dans la passoire et secouez un peu pour qu'ils s'égouttent dans la casserole.
3. Mettez 1 morceau de margarine dans une cocotte-minute et placez-y la viande pour la faire dorer de tous les cotés.
4. Pendant ce temps, versez la marinade dans la passoire posée sur la casserole afin de ne recueillir que le liquide, secouez pour égoutter. (vous pouvez à présent jeter les morceaux restés dans la passoire)
5. Lorsque la viande est dorée, saupoudrez-la de farine en mélangeant bien.
6. Versez alors sur la viande la marinade récupérée dans la casserole.
7. Ajoutez 2 cuill à soupe de concentré de tomate, du sel et du poivre et remuez bien.
8. Fermez la cocotte-minute et laissez cuire 45 min à feu doux, à partir le la rotation de la soupape.
Pour le fromage blanc fermier :
C'est très simple, je prends du fromage blanc en faisselle et je le recouvre de crème fraiche.
Il faut prévoirsur la table : le sucre en poudre, le sel, le poivre et éventuellement la ciboulette.
Ainsi chacun assaisonne à son goût.
Bon appétit