Ingrédients
Équivalences
- 200g de morceaux de viandes
- 1 carotte
- 1 oignon
- thym
- laurrier
- 3 clous de girofle
- des grains de poivre non concassés
- un bon vin rouge
la veille mettre dans un plat en verre ou en terre (tous sauf les récipients metalliques) les morceaux de viandes, 1 carotte, 1 oignon, thym, laurrier, 3 clous de girofle, des grains de poivres non concassés et un bon vin rouge.
Laisser mariner toute la nuit au frais en recouvrant le récipient (surtout pas de sel).
le lendemain enlever les morceaux de viande et les fariner, les faire dorer sur toutes leurs faces. quand c'est fini de dorer mettre les morceaux de viande dans une cocotte, puis verser le vin de la marinade filtré à travers une passoire (surtout ne te ressers pas de la carotte et de l'oignon ils sont devenus immangeables).
Puis selon les gouts on peux mettre dans la cocote d'autres carottes en rondelles (elles enlevent l'amertume du vin) des lardons frits des champigons, de petites quenelles, des olives.
Dès que le vin bout saler, remettre du thym et du laurier, des grains de poivre, un oignon et des clous de girofle (ca depend toujours de tes gouts).
l'idéal du civet c'est qu'il est toujours meilleur le lendemain, donc souvent je fais le civet quelques jours avant, je le congèle et je le sers le jour j.
Pour les viandes roties, là pas de travail sauf celui de mettre le roti à temps pour qu'il soit comme tu l'aimes au moment de passer à table. le seul truc est de l'arreter 10 min avant de servir afin que la viande s'attendrisse.
Mel
Laisser mariner toute la nuit au frais en recouvrant le récipient (surtout pas de sel).
le lendemain enlever les morceaux de viande et les fariner, les faire dorer sur toutes leurs faces. quand c'est fini de dorer mettre les morceaux de viande dans une cocotte, puis verser le vin de la marinade filtré à travers une passoire (surtout ne te ressers pas de la carotte et de l'oignon ils sont devenus immangeables).
Puis selon les gouts on peux mettre dans la cocote d'autres carottes en rondelles (elles enlevent l'amertume du vin) des lardons frits des champigons, de petites quenelles, des olives.
Dès que le vin bout saler, remettre du thym et du laurier, des grains de poivre, un oignon et des clous de girofle (ca depend toujours de tes gouts).
l'idéal du civet c'est qu'il est toujours meilleur le lendemain, donc souvent je fais le civet quelques jours avant, je le congèle et je le sers le jour j.
Pour les viandes roties, là pas de travail sauf celui de mettre le roti à temps pour qu'il soit comme tu l'aimes au moment de passer à table. le seul truc est de l'arreter 10 min avant de servir afin que la viande s'attendrisse.
Mel