tu peux tout simplement faire un civet
1/2 c à s de vinaigre
baies de genevrier
huile arachide
beurre
farine
2 c a s cognac
du persil haché
sel,poivre
Si tu as le foie tu le réserve au frais avec un petit peu de vinaigre.
Tu prépare une marinade avec oignons,échalottes,clou girofle ,carotte,thym,laurier,vin rouge ou blanc,cognac ,huile,
Tu soupoudres ton lièvre avec le sel,poivre et quatre épices et tu le mets à mariner quelques heures.
Egoutter les morceaux de lièvre,les sécher, égoutter tous les ingrédients de la marinade et récupérer le liquide.
Assaisonner les morceaux et ds une cocotte les saisir ds huile et beurre.
Les retirer,dégraisser la cocotte et ajouter les légumes de la marinade et les faire revenir.
Remettre les morceaux de lièvre,soupoudrer de farine en enrobant bien les morceaux.Flamber au cognac,ajouter la marinade et porter à ébullition.Cuire environ 2H à couvert.
Retirer les morceaux et les tenir au chaud.Passer la sauce ds une passoire.
Remettre ds une casserole et ajouter une noix de beurre ,remettre les morceaux de lièvre et parsemer de persil.
elle est parfaite cette recette !!
sinon qu'en ce qui me concerne, j'ajoute du vin rouge corsé et fais mariner le lièvre.... 