Ingrédients
Équivalences
- 1 lièvre coupé en morceaux
- 20 petits oignons
- 3 gros oignons
- sel et poivre
- 3 échalotes
- 1 bouquet garni
- 250g de lard ou de poitrine
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 litre de bon vin rouge
- 1 gousse d'ail
- 250g de champignons
- 1 petit verre d'eau-de-vie
- 100g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de sucre
- 3 clous de girofle
Civet de lièvre
Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 lièvre coupé en morceaux, 1 vingtaine de petits oignons, 3 gros oignons, sel et poivre, 3 échalotes, 1 bouquet garni, 250 g de lard ou de poitrine, 2 cuillères à soupe de farine, 1 litre de bon vin rouge, 1 gousse d'ail, 250 g de champignons, 1 petit verre d'eau-de-vie, 100 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à café de sucre, 3 clous de girofle
Préparation : Faites mariner le lièvre pendant 24 heures dans 1/2 litre de vin avec l'eau-de-vie, 1 oignon en rondelles, 1 pointe d'ail, bouquet garni, clous de girolle, échalotes, sel et poivre en grains, Couvrez et retournez les morceaux de temps à autre dans la marinade. Dans une cocotte beurrée et huilée, faites dorer 2 oignons à feu vif, ainsi que le lard coupé en dés.Réservez-les.Epongez le lièvre, faites-le dorer à feu vif, saupoudrez de farine, laissez blondir. Ajoutez la marinade passée au tamis ainsi que le reste du vin, 1 bouquet garni.Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures. Faites revenir à la poêle beurrée les champignons préalablement bien nettoyés, ainsi que les petits oignons saupoudrés de sucre.Ajoutez-les au civet en fin da cuisson. Servez avec accompagnement de petits croûtons de pain de campagne dorés au beurre et de pâtes.
Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 lièvre coupé en morceaux, 1 vingtaine de petits oignons, 3 gros oignons, sel et poivre, 3 échalotes, 1 bouquet garni, 250 g de lard ou de poitrine, 2 cuillères à soupe de farine, 1 litre de bon vin rouge, 1 gousse d'ail, 250 g de champignons, 1 petit verre d'eau-de-vie, 100 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à café de sucre, 3 clous de girofle
Préparation : Faites mariner le lièvre pendant 24 heures dans 1/2 litre de vin avec l'eau-de-vie, 1 oignon en rondelles, 1 pointe d'ail, bouquet garni, clous de girolle, échalotes, sel et poivre en grains, Couvrez et retournez les morceaux de temps à autre dans la marinade. Dans une cocotte beurrée et huilée, faites dorer 2 oignons à feu vif, ainsi que le lard coupé en dés.Réservez-les.Epongez le lièvre, faites-le dorer à feu vif, saupoudrez de farine, laissez blondir. Ajoutez la marinade passée au tamis ainsi que le reste du vin, 1 bouquet garni.Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures. Faites revenir à la poêle beurrée les champignons préalablement bien nettoyés, ainsi que les petits oignons saupoudrés de sucre.Ajoutez-les au civet en fin da cuisson. Servez avec accompagnement de petits croûtons de pain de campagne dorés au beurre et de pâtes.
Modifié (oct. 2003)