Salut fraisetagada (tsoin tsoin)
une petite recette de
Civet de lievre, tu peus faire idem avec du lapin
INGREDIENTS:
- 1 lièvre (ou lapin)
- 1 bouteille de vin rouge
- 2 cuil. à soupe de vinaigre
- 2 oignons
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 20cl. de crême fraîche
- thym; marjolaine; clous de girofle
- huile d'olive
- beurre
- farine
- sel et poivre en grains
Récupérer le sang et le délayer avec une cuillère de vinaigre.
(réserver au frais avec le foie, le coeur et les poumons)
Découper le lièvre en morceaux.
Mettre les morceaux dans une terrine.
Ajouter 1/2l. de vin rouge,
1 cuillerée de vinaigre et 2 d'huile.
Piquer 1 oignon avec 2 clous de girofle.
Découper la carotte et le blanc de poireau en rondelles.
Mettre légumes et aromates dans la terrine.
Ajouter une grosse cuillerée de poivre en grains et laisser mariner au frais au moins 2 jours.
Egoutter les morceaux et les dorer dans un mélange beurre-huile.
Les saler et fariner légèrement.Laisser cuire 5 minutes en remuant.
Hacher finement l'oignon restant, l'ajouter et laisser cuire 3 minutes.
Mouiller avec la marinade et faire mijoter 1heure30 au moins.
Vérifier en cours de cuisson et si necessaire rajouter du vin rouge.
Hacher ou mixer les abbats, les mélanger avec le sang et la crème fraîche.
En fin de cuisson, verser dans la cocotte et mélanger avec soin sans laisser reprendre l'ébulition.
Bons lièvres
