Civet de lièvre aux nouilles fraîches

Civet de lièvre aux nouilles fraîches. Mais pour réaliser correctement cette recette, il est préférable d'habiter à la campagne car il faut un lièvre vivant car on récupèrera le sang et le foie comme ingrédients.

Ingrédients:
1 vivant
1/2 verre de vinaigre
100 g de poitrine fraîche salée
1 verre de bouillon (1 bouillon de boeuf + 1/2 cac de fond de veau)
50g de beurre
une douzaine de petits oignons
300 à 400 grammes de champignon frais lavés et tranchés en lamelle
quelques morceaux de pains frits à la graisse de canard ou d'oie.

Pour la marinade:
1 litre de vin rouge
1 oignon émincé
2 échalotes émicées
2 ou 3 gousses d'ail selon taille
1 carotte coupée en rondelles
thym, laurier, serpolet, sariette, quatre-épices, sel, poivre en grain

La veille, écorche, dépouille et vide le en prenant soin de réserver au frais le foie et le sang. Pour ne pas qu'il coagule,mélange le avec qques cas de vinaigre (ça, tu peux le faire faire par qqu'un d'autre, mais n'oublie pas de te faire mettre de coté le sang et le foie).
Decoupe le en morceaux.
Dans une terrine au fond de laquelle tu auras mis les herbes et le poivre en grain, intercalle morceaux de et rondelles de carottes,oignons, échalottes et ail. Arrose avec le vin en veillant à ce que tous les morceaux soient couverts. Laisse mariner au frais au moins 12 heures, voire 24. Si tu laisses mariner 24 heures, pense à vérifier que le sang ne coagule pas. S'il coagule, fouette-le un peu et au besoin, rajoutes-y une cas de vinaigre.
Hache le lard et fais le fondre dans une cocotte avec un peu de beurre sur un feu fort. Mets les morceaux de égouttés et essuyés, assaisonne avec du sel et du poivre et fais revenir une dizaine de minutes environ pour faire roussir les morceaux.
Filtre le marinade et ajoute la dans la cocotte avec le verre de bouillon, saupoudre de farine et mélange bien. Réduis le feu, couvre et fais mijoter 2 heures 30 en veillant bien que tous les morceaux de restent dans le liquide. Au besoin, rallonge la sauce avec de l'eau.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, mets les nouilles à cuire (voir recette des nouilles en dessous).
Dans une poêle, fais revenir les petits oignons et les champignons à feu vif.
Au dernier moment, hache le foie et mélange le au sang dans un récipient hors du feu en y insérant le vinaigre. Verse par dessus peu à peu la sauce de cuisson en remuant énergiquement. Réserve au chaud.
Dans le plat de service, dresse les morceaux de , entoure les des croutons couverts d'oignons et de champignons et nappe la sauce.
Sers les nouilles dans un plat à part.

Nouilles fraîches (A préparer avant la cuisson du )

Ingrédients pour 6 personnes:
500 grammes de farine
5 oeufs
sel

Préparation:
Mettre la farine dans une terrine. Creuser un trou au centre et verser-y dedans les oeufs et 1/2 verre d'eau tiède salée. Mélanger le tout avec une cuillière en bois, puis travaillre énergiquement la pâte à la main pour qu'elle devienne lisse.

Etendre la au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, en lui donnant la forme d'une galette ronde, épaisse de qques millimètres seulement.

Laisser la pâte étendue sécher une vingtaine de minutes.
Après ce premier repos, fariner légèrement la "galette" et rouler la.découper ce rouleau en bandelette d'1/2 centimètre de large à l'aide d'un couteau à fil bien aiguisé. Dérouler ces bandelettes et éparpiller les sur ton plan fariné. Laisser de nouveau reposer 2 à 3 heures.
A l'issu, tu peux les cuire.

Bon Appétit .....