Civet de lièvre des Flandres

Civet de lièvre des Flandres Dépouiller un beau lièvre, le vider de ses intestins, mettre de côté le foie et le sang. Couper le lièvre en morceaux, saler et poivrer. Arroser le tout d'une bouteille de bon vin rouge et d'un peu de bouillon. Y ajouter un bouquet garni, des oignons et des lardons. Laisser cuire pendant 1 heure à 1 heure 1/2, suivant grosseur du lièvre. Après cuisson, retirer les morceaux, pour recuillir la sauce que vous liez avec deux cuillérées à soupe de farine délayée dans de l'eau et avec le foie et le sang, passés préalablement au tamis. flamber cette sauce avec un bon verre à vin et demi de genièvre et remettez vos morceaux de lièvre pendant cinq minutes de feu. Servir bien chaud.