Civet de marcassin aux baies roses et noix

civet de marcassin

ingrédients;
- 1kg de civet de marcassin
- 4 c à soupe d'huile olive
- 2 c à soupe de baies roses concassées
- 1 gousse d'ail
- 1 échalotte grise
- 1 carotte
- 25 cl de fond de gibier
- 25 cl de vin blanc doux
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 1/2 c à café de coriandre moulue
- 1 baton de canelle
- 1 pincée de gingenbre moulu
- 400 gr de purée de marrons au naturel
- 25 gr de beurre
- 1 c à soupe d'armagnac
- 4 abricots secs moelleux
- 4 cerneaux de noix
- sel et poivre

recette:
1)verser les morceaux de viande ds un grand plat creux avec 2 c à soupe d'huile et les baies roses,couvrer de film plastique et laisser macérer 3h au frigo,en remuant plusieurs fois
2) peler l'ail,l'échalotte,ainsi que la carotte.Sortir et éonger les morceaux de viande,faites les saisirs ds le reste d'huile (5',puis ajouter l'ail,échalotte,carotte,clou de girofle,laurier,coriandre,canelle,gingembre,vin,fond de gibier,sel et poivre.Remuer et porter à ébulition et laisser mijoter 1h à feu doux
3) fendre les abricots et incérer les cerneaux de noix.Plonger les 20' ds la cocotte,20' avant la fin de cuisson.
4) réchauffer la purée de marrons avec le beurre,un peu de sel,poivre et l'armagnac.
5) prélever le civet,le répartir sur des assiettes chaudes,avec purées de marrons et les abricots fourrés.Passer la sauce au chinois et la présenter à part.

cuisson: 1h30
pour 4 personnes

a bientot
Nadicha
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