Ingrédients
Équivalences
- 200g de viande de marcassin
- beurre
- 1 oignon
- branche de céleri
- 1 grosse carotte
- vin rouge
- gelée de grosseilles ou de fruits rouges
- crème fraîche
civet de marcassin
(le civet se présente en petit morceau, un peu comme des crabonnades)
D'abord j'avais calculé 200gr de viande par personne et c'était vraiment un peu juste donc je conseille de prendre 250gr (en fait plus ça cuit et plus ça fond).
Il faut fariner les morceaux et le rotir dans une poelle. Ensuite, les mettre dans une casserole pour les faire mijoter (une casserole en fonte ... c'est le top.
Dans ta casserole, mettre sur la viande, une cuillère à café de beurre, un oignon coupé en morceau tout fin, une branche de céleri coupé tout fin aussi (si il est filandreux, passer le côté avec les fils au couteau économe) et une grosse carotte coupé en tout fin aussi. Ensuite, mettre du vin rouge et couvrir la viande au 3/4. SAler, poivrer.
Ensuite, faire mijoter pendant facilement 2h en mélangant très très régulièrement, ça attache vite.
En fait, la sauce épaissi au fur et à mesure.
On peut préparer la veille, c'est encore meilleure quand on réchauffe!
Un peu avant de servir, une fois que c'est bien chaud, prendre une bonne cuillère de sauce que l'on met dans un bol et y mélanger un peu de gelée de grosseilles ou de fruits rouges et de la crême fraîche. Pour les proportions, c'est difficile à dire, je pense que pour commencer avec une cuillère à soupe de gelée et de crême fraîche, mélanger celà au reste de la casserole et rectifier à nouveau si c'est nécessaire.
Ah oui, dans la sauce, on ne trouvee plus de légumes, ils ont fondu dans la sauce...
On peut essayer sans crainte, c'était la recette de ma grand-mèe et on n'a jamais été décu...
On peut servir avec de la purée, des poires et des airelles, des fagots de haricots, des pommes cuites, ou une poellée de légumes de saisons... c'est un régal.
Bizzz et bon appétit
(le civet se présente en petit morceau, un peu comme des crabonnades)
D'abord j'avais calculé 200gr de viande par personne et c'était vraiment un peu juste donc je conseille de prendre 250gr (en fait plus ça cuit et plus ça fond).
Il faut fariner les morceaux et le rotir dans une poelle. Ensuite, les mettre dans une casserole pour les faire mijoter (une casserole en fonte ... c'est le top.
Dans ta casserole, mettre sur la viande, une cuillère à café de beurre, un oignon coupé en morceau tout fin, une branche de céleri coupé tout fin aussi (si il est filandreux, passer le côté avec les fils au couteau économe) et une grosse carotte coupé en tout fin aussi. Ensuite, mettre du vin rouge et couvrir la viande au 3/4. SAler, poivrer.
Ensuite, faire mijoter pendant facilement 2h en mélangant très très régulièrement, ça attache vite.
En fait, la sauce épaissi au fur et à mesure.
On peut préparer la veille, c'est encore meilleure quand on réchauffe!
Un peu avant de servir, une fois que c'est bien chaud, prendre une bonne cuillère de sauce que l'on met dans un bol et y mélanger un peu de gelée de grosseilles ou de fruits rouges et de la crême fraîche. Pour les proportions, c'est difficile à dire, je pense que pour commencer avec une cuillère à soupe de gelée et de crême fraîche, mélanger celà au reste de la casserole et rectifier à nouveau si c'est nécessaire.
Ah oui, dans la sauce, on ne trouvee plus de légumes, ils ont fondu dans la sauce...
On peut essayer sans crainte, c'était la recette de ma grand-mèe et on n'a jamais été décu...
On peut servir avec de la purée, des poires et des airelles, des fagots de haricots, des pommes cuites, ou une poellée de légumes de saisons... c'est un régal.
Bizzz et bon appétit