Ingrédients
Équivalences
- 2kg civet de marcassin
- 4 litres Bordeaux rouge
- 1 pot de confiture de myrtilles de Durbuy
- 4 carottes
- 4 navets
- 2 gros oignons
- 1 tête d'ail
- 200gr cassonade
- 1 orange
- 2 càs baies de genévrier
- 1 kg pdt Terra Nostra à chair ferme
- 1 càc concentré de tomate
- 150gr beurre
- 100gr farine
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 2 branches de persil
- 1 litre fond de gibier
Civet de marcassin mijoté au sirop de myrtilles de la Confiture Saint-Amour de la plus petite ville du monde
Ingrédients:
Préparation:
Disposez le civet coupé en morceaux dans une timbale assez grande. Epluchez et coupez grossièrement 2 carottes, les oignons, 2 navets et l'ail. Disposez les légumes sur la viande et videz 3 litres de vin. Incorporez le concentré. Ajoutez l'orange coupée en tranches et les baies. Laissez mariner au frigo 24heures.
Le lendemain, nettoyez et coupez en fines rondelles les carottes et navets restants. Dans une marmite, faites fondre une bonne noix de beurre et laissez frémir quelques instants. Ajoutez les légumes coupés et la viande marinée, sans le jus de marinade. Laissez colorer en remuant souvent. Farinez légèrement le dessus de la préparation. Laissez cuire, remuez et ensuite ajoutez 1 litre de vin, la cassonade, le fond, sel, poivre et les herbes, et la confiture. Laissez mijoter 3 heures.
Tout au long de la cuisson, votre sauce se formera d'elle-même. Cuisez vos pdt en pelure dans de l'eau salée.
En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement et dressez accompagné de pommes aux airelles, une carotte botte, un navet et un brocoli.
Ingrédients:
- 2kg civet de marcassin
4 litres Bordeaux rouge
1 pot de confiture de myrtilles de Durbuy
4 carottes
4 navets
2 gros oignons
1 tête d'ail
200gr cassonade
1 orange
2 càs baies de genévrier
1 kg pdt Terra Nostra à chair ferme
1 càc concentré de tomate
150gr beurre
100gr farine
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
2 branches de persil
1 litre fond de gibier
Préparation:
Disposez le civet coupé en morceaux dans une timbale assez grande. Epluchez et coupez grossièrement 2 carottes, les oignons, 2 navets et l'ail. Disposez les légumes sur la viande et videz 3 litres de vin. Incorporez le concentré. Ajoutez l'orange coupée en tranches et les baies. Laissez mariner au frigo 24heures.
Le lendemain, nettoyez et coupez en fines rondelles les carottes et navets restants. Dans une marmite, faites fondre une bonne noix de beurre et laissez frémir quelques instants. Ajoutez les légumes coupés et la viande marinée, sans le jus de marinade. Laissez colorer en remuant souvent. Farinez légèrement le dessus de la préparation. Laissez cuire, remuez et ensuite ajoutez 1 litre de vin, la cassonade, le fond, sel, poivre et les herbes, et la confiture. Laissez mijoter 3 heures.
Tout au long de la cuisson, votre sauce se formera d'elle-même. Cuisez vos pdt en pelure dans de l'eau salée.
En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement et dressez accompagné de pommes aux airelles, une carotte botte, un navet et un brocoli.