Ingrédients
Équivalences
- 800 g de marcassin
- 2 litres de vin rouge corsé
- huile + beurre
- 1 oignon en petits cubes
- 2 carottes en petits cubes
- 3 feuilles de laurier
- 4 gousses d'ail
- 1 cc de poivre en grains concassés
- 100 g de farine rôtie au four
civet de marcassin sauce poivrade
pour 4 personnes :
- 800 g de marcassin
- 2 litres de vin rouge corsé
- huile + beurre
- 1 oignon en petits cubes
- 2 carottes en petits cubes
- 3 feuilles de laurier
- 4 gousses d'ail
- 1 cc de poivre en grains concassés
- 100 g de farine rôtie au four (elle doit être brune foncée, on parle de farine brûlée)
Faire mariner le marcassin débité en morceaux de 50 g environ dans le vin avec l'oignon, l'ail, la carotte, le laurier, le poivre pendant 24 heures.
Egoutter la viande, la sécher dans un linge propre.
Saisir la viande dans le beurre et l'huile, sel et mignonnette.
Saupoudrer de farine brûlée. Mouiller avec la marinade.
Laisser mijoter lentement jusqu'à ce que le civet soit tendre.
En final relever avec un trait de Cognac ou d'Armagnac.
pour 4 personnes :
- 800 g de marcassin
- 2 litres de vin rouge corsé
- huile + beurre
- 1 oignon en petits cubes
- 2 carottes en petits cubes
- 3 feuilles de laurier
- 4 gousses d'ail
- 1 cc de poivre en grains concassés
- 100 g de farine rôtie au four (elle doit être brune foncée, on parle de farine brûlée)
Faire mariner le marcassin débité en morceaux de 50 g environ dans le vin avec l'oignon, l'ail, la carotte, le laurier, le poivre pendant 24 heures.
Egoutter la viande, la sécher dans un linge propre.
Saisir la viande dans le beurre et l'huile, sel et mignonnette.
Saupoudrer de farine brûlée. Mouiller avec la marinade.
Laisser mijoter lentement jusqu'à ce que le civet soit tendre.
En final relever avec un trait de Cognac ou d'Armagnac.