Ingrédients
Équivalences
- 1.2kg de sanglier coupé en cubes de 3 cm
- 50g de farine
- 100g de beurre
- 5 carottes
- 1 tête d'ail
- 5 oignons
- 1 grosse pincée d'herbes de provence
- 15cl de vinaigre de cidre
- 75cl d'huile d'arachide
- 75cl de cervoise (ou à défaut une bonne bière ambrée)
- sel
- poivre
Civet de sanglier à la cervoise
Préparation + Cuisson: 3 heures - Marinade: 3 jours.
Pour 4 personnes: 1,2kg de sanglier coupé en cubes de 3 cm, 50g de farine, 100g de beurre.
Pour la marinade: 5 carottes, 1 tête d'ail, 5 oignons, 1 grosse pincée d'herbes de provence, 15cl de vinaigre de cidre, 75cl d'huile d'arachide, 75cl de cervoise (ou à défaut une bonne bière ambrée), sel, poivre.
Préparation. Laver et éplucher carottes et oignons, les couper grossièrement. Mélanger dans une jatte le vinaigre, les herbes, les carottes, les oignons, l'huile, l'ail. Ajouter les morceaux de sanglier. Couvrir et laisser mariner au frais 72 heures.
Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine en remuant jusqu'à obtention d'un roux homogène. Laisser refroidir. Retirer les morceaux de sanglier de la marinade, les éponger et les faire revenir dans une cocotte. Une fois qu'ils sont bien dorés, déglacer avec la marinade filtrée. Laisser réduire jusqu'à obtention d'un caramel. Ajouter un litre d'eau, assaisonner et laisser cuire environ 2h15 à feu très doux.
En fin de cuisson, retirer les morceaux de sanglier. Passer le jus de cuisson au chinois, mettre à frémir dans la cocotte le jus récupéré en y ajoutant peu à peu le roux réservé tout en continuant la cuisson pendant 10 min environ (jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse). Remettre les morceaux de sanglier dans la sauce, vérifier l'assaisonnement et servir accompagné d'une purée de carottes et de brocolis
mv
Préparation + Cuisson: 3 heures - Marinade: 3 jours.
Pour 4 personnes: 1,2kg de sanglier coupé en cubes de 3 cm, 50g de farine, 100g de beurre.
Pour la marinade: 5 carottes, 1 tête d'ail, 5 oignons, 1 grosse pincée d'herbes de provence, 15cl de vinaigre de cidre, 75cl d'huile d'arachide, 75cl de cervoise (ou à défaut une bonne bière ambrée), sel, poivre.
Préparation. Laver et éplucher carottes et oignons, les couper grossièrement. Mélanger dans une jatte le vinaigre, les herbes, les carottes, les oignons, l'huile, l'ail. Ajouter les morceaux de sanglier. Couvrir et laisser mariner au frais 72 heures.
Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine en remuant jusqu'à obtention d'un roux homogène. Laisser refroidir. Retirer les morceaux de sanglier de la marinade, les éponger et les faire revenir dans une cocotte. Une fois qu'ils sont bien dorés, déglacer avec la marinade filtrée. Laisser réduire jusqu'à obtention d'un caramel. Ajouter un litre d'eau, assaisonner et laisser cuire environ 2h15 à feu très doux.
En fin de cuisson, retirer les morceaux de sanglier. Passer le jus de cuisson au chinois, mettre à frémir dans la cocotte le jus récupéré en y ajoutant peu à peu le roux réservé tout en continuant la cuisson pendant 10 min environ (jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse). Remettre les morceaux de sanglier dans la sauce, vérifier l'assaisonnement et servir accompagné d'une purée de carottes et de brocolis
mv