Civet de chevreuil aux oignons et thym

Civet d'Epaule de Chevreuil

Il vous faut :
1 grande épaule de chevreuil
0.750 L de vin rouge
2 oignons
2 carottes
1 brindille de thym
4 feuilles de laurier
4 clous de girofle
8 grains de poivre écrasés
100g de lard fumé
50g de farine
100g de champignons
4 gousses d'ail
Du Sel
Du Poivre

Couper l'épaule en travers en 6 à 8 tranches
Faites la mariner environ 8 heures dans le vin
Ajouter les oignons coupés, les carottes, le thym, le laurier et les clous de girofle
Egoutter les morceaux
Saler et poivrer
Faites revenir dans une poêle ( bien dorer de chaque côté)
Tenir au chaud
Faites revenir à part, le lard, les légumes de la marinade et les épices
Saupoudrez de farine et laissez colorer
Ajoutez l'ail haché, la marinade, de l'eau ou un peu de fond de sauce
Portez à ébulition
Rajoutez la viande et laissez cuire deux heures
Vérifiez la cuisson de temps en temps
Quand les os se détachent de la viande, les morceaux seront cuits
Sortez la viande
Passez la sauce au chinois et versez la dessus
Faites revenir à part dans une poêle un peu d'huile, les lardons et les champignons
Garnissez, persillez et servez.