Ingrédients
Équivalences
- 1 oie fermière de 3,5 kg environ coupée en morceaux
- 3 oranges non traitées
- 50 ml de Cognac
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 1 bouteille de vin rouge corsé genre Cahors ou Madiran
- sel, poivre
- 1 feuille de laurier
Recette à commencer l’avant-veille du repas.
Cuisson en cocotte au four
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 oie fermière de 3,5 kg environ coupée en morceaux (ne pas mettre les os de la carcasse, le cou et le bout des ailes)
- le foie à garder au frigo jusqu’au jour du repas
- 3 oranges non traitées
- 50 ml de Cognac
- 2 cuillers à soupe de farine
- 2 cuillers à soupe de cacao non sucré
- 1 bouteille de vin rouge corsé genre Cahors ou Madiran
- sel, poivre
- 1 feuille de laurier
L’avant veille au soir couper l’oie en morceaux en récupérant la graisse à garder pour d’autres recettes. Faire « mariner » les morceaux d’oie pour une nuit avec le jus d'une orange, le Cognac, le zeste râpé de l’orange, le poivre et le laurier (surtout pas de sel!).
Le lendemain, essuyer les morceaux, les faire dorer de toutes parts dans une cocotte, en éliminant la graisse de temps en temps à l’aide d’une louche. Vider la cocotte de toute graisse et remettre les morceaux dedans.
Saupoudrer de farine et de cacao, puis mouiller avec la marinade filtrée, le vin et le jus des deux oranges dont on aura prélevé les zestes à garder au frigo. Le liquide doit recouvrir les morceaux.
Assaisonner de sel et de poivre.
Faire chauffer le four à 200°
Faire chauffer doucement la cocotte sur la plaque de cuisson jusqu’au premier bouillon puis mettre le couvercle et enfourner pour 2h30min. Vérifier que les morceaux sont cuits.
Retirer tous les morceaux d’oie de la cocotte dans un plat et couvrir d’une feuille d’alu. Inutile de les mettre au frigo.
Laisser refroidir la cocotte contenant la sauce,dehors ou au frigo pour durcir le gras en surface.
Le jour du repas retirer le gras de la surface de la sauce.
Mettre chauffer doucement la sauce. Ajouter le foie écrasé et mélanger.
Mettre chauffer le four à 200°
Mixer la sauce et la passer au chinois en écrasant bien le dépôt au fond.
Goutter la sauce et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Mettre les morceaux d’oie dans la cocotte et verser la sauce dessus.
Faire blanchir les 2 zestes d’orange et les ajouter.
Fermer la cocotte et mettre réchauffer au four 30min maximum avant de servir.
Des pommes de terre vapeur peuvent accompagner ce civet d’oie.
Cuisson en cocotte au four
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 oie fermière de 3,5 kg environ coupée en morceaux (ne pas mettre les os de la carcasse, le cou et le bout des ailes)
- le foie à garder au frigo jusqu’au jour du repas
- 3 oranges non traitées
- 50 ml de Cognac
- 2 cuillers à soupe de farine
- 2 cuillers à soupe de cacao non sucré
- 1 bouteille de vin rouge corsé genre Cahors ou Madiran
- sel, poivre
- 1 feuille de laurier
L’avant veille au soir couper l’oie en morceaux en récupérant la graisse à garder pour d’autres recettes. Faire « mariner » les morceaux d’oie pour une nuit avec le jus d'une orange, le Cognac, le zeste râpé de l’orange, le poivre et le laurier (surtout pas de sel!).
Le lendemain, essuyer les morceaux, les faire dorer de toutes parts dans une cocotte, en éliminant la graisse de temps en temps à l’aide d’une louche. Vider la cocotte de toute graisse et remettre les morceaux dedans.
Saupoudrer de farine et de cacao, puis mouiller avec la marinade filtrée, le vin et le jus des deux oranges dont on aura prélevé les zestes à garder au frigo. Le liquide doit recouvrir les morceaux.
Assaisonner de sel et de poivre.
Faire chauffer le four à 200°
Faire chauffer doucement la cocotte sur la plaque de cuisson jusqu’au premier bouillon puis mettre le couvercle et enfourner pour 2h30min. Vérifier que les morceaux sont cuits.
Retirer tous les morceaux d’oie de la cocotte dans un plat et couvrir d’une feuille d’alu. Inutile de les mettre au frigo.
Laisser refroidir la cocotte contenant la sauce,dehors ou au frigo pour durcir le gras en surface.
Le jour du repas retirer le gras de la surface de la sauce.
Mettre chauffer doucement la sauce. Ajouter le foie écrasé et mélanger.
Mettre chauffer le four à 200°
Mixer la sauce et la passer au chinois en écrasant bien le dépôt au fond.
Goutter la sauce et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Mettre les morceaux d’oie dans la cocotte et verser la sauce dessus.
Faire blanchir les 2 zestes d’orange et les ajouter.
Fermer la cocotte et mettre réchauffer au four 30min maximum avant de servir.
Des pommes de terre vapeur peuvent accompagner ce civet d’oie.