je suis à la recherche de recettes originales de cuisosn des chapons fermiers ? 
Comment cuire un chapon fermier ?
3 réponses · 18845 vues
Bonsoir beco 
Le chapon, c'est ce que me demandent mes filles à chaque Noël.
Je l'avoue, j'en ai raz le bol de faire toujours la même chose, mais suis satisfaite car il n'y a pas de restes.
Donc j'ai l'habitude de prendre un chapon farci chez mon boucher (sa farce est un pur délice alors pourquoi se créer un travail supplémentaire)
Et tous les ans, il me donne le mode d'emploi pour le faire cuire, c'est avec plaisir que je te le transmets :
Mettre un filet d'huile et du gros sel au fond du plat ou de la lèchefrite.
Dans un FOUR FROID, thermostat à 140°/150°, faire cuire pendant 3 heures à 3 heures 30 et arroser de temps en temps avec son propre jus. La bête VA DORER SUR LA DERNIÈRE HEURE.
Je l'ai toujours fait de cette façon et la viande ne se déssèche pas.
Bonne soirée
Le chapon, c'est ce que me demandent mes filles à chaque Noël.
Je l'avoue, j'en ai raz le bol de faire toujours la même chose, mais suis satisfaite car il n'y a pas de restes.
Donc j'ai l'habitude de prendre un chapon farci chez mon boucher (sa farce est un pur délice alors pourquoi se créer un travail supplémentaire)
Et tous les ans, il me donne le mode d'emploi pour le faire cuire, c'est avec plaisir que je te le transmets :
Mettre un filet d'huile et du gros sel au fond du plat ou de la lèchefrite.
Dans un FOUR FROID, thermostat à 140°/150°, faire cuire pendant 3 heures à 3 heures 30 et arroser de temps en temps avec son propre jus. La bête VA DORER SUR LA DERNIÈRE HEURE.
Je l'ai toujours fait de cette façon et la viande ne se déssèche pas.
Bonne soirée
pour ceux qui aiment sucré salé
faire une farce avec porc, veau et abats de la volaille ail et oignon et assaisonnement un peu de pain trempé dans du lait quelques noix ou noisettes et une a deux oranges pelées a vif et coupées en cubes ajouter un verre a cognac de grand marnier et en farcir la volaille la veille ensuite la piquer avec une seringue remplie de grand marnier en plusieurs endroits des cuisses, des filets,des ailes ect et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain pour que le grand marnier puisse être absorbé par la chair et parfume toute celle ci
ensuite faire cuire la volaille dans un four th 6 au bout de 20 mn de cuisson ajouter un 1/2 verre d'eau dans le plat et arroser souvent avec le jus de cuisson jusqu'a cuisson complète arrêter le four et laisser reposer la volaille 15mn avant de servir
SERGE M
faire une farce avec porc, veau et abats de la volaille ail et oignon et assaisonnement un peu de pain trempé dans du lait quelques noix ou noisettes et une a deux oranges pelées a vif et coupées en cubes ajouter un verre a cognac de grand marnier et en farcir la volaille la veille ensuite la piquer avec une seringue remplie de grand marnier en plusieurs endroits des cuisses, des filets,des ailes ect et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain pour que le grand marnier puisse être absorbé par la chair et parfume toute celle ci
ensuite faire cuire la volaille dans un four th 6 au bout de 20 mn de cuisson ajouter un 1/2 verre d'eau dans le plat et arroser souvent avec le jus de cuisson jusqu'a cuisson complète arrêter le four et laisser reposer la volaille 15mn avant de servir
SERGE M
Pour lui garder son goût noisette, qu'il ne soit pas sec et que sa chair soit parfumée, l'enrober de beurre, l'entourer d'un torchon et le garder une journée au réfrigérateur. Cela s'appelle une prémarinade.
Ensuite avec cuisson lente, arroser souvent, le jus pouvant être amélioré de vin jaune. Il peut s'accompagné de marrons, additionnés de farce à la viande et de pruneaux pour faire fête.
Ensuite avec cuisson lente, arroser souvent, le jus pouvant être amélioré de vin jaune. Il peut s'accompagné de marrons, additionnés de farce à la viande et de pruneaux pour faire fête.
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