la veille préparer une marinade avec 1 litre de vin rouge, de l'ail, de l'oignon, des herbes de provence, de la carotte, des poivres (rouges, noir) mais pas de sel y ajouter les morceaux de biche et laisser toute la nuit au frais;
le ledemain, saisir avec de l'huile d'olive les morceaux de viande à feu vif, les mettre de coté
faire revenir dans la même huile de l'oignon et de l'ail, une fois que les oignons sont tombés rajouter la viande et la marinade, ajouter trois pierres de sucre et quatre grosses tomates pelées.
ajouter les épices ( sel, coriandre, ail si besoin, et autre selon ton gout)
laisser cuire pendant 2h30, ensuite ajouter des champignons de paris et cuire encore 1/2 heure.
tu peux servir avec des pommes de terre nature ou autre suivant les gouts de chacun.
pour le roti
piquer le roti avec de l'ail mettre dessus des herbes de provence, un peu de beurre et le jus d'un 1/2 citron
dans le plat mettre des oignons coupés et poser le roti dessus
laisser cuire 1h30 pour environ1kgs à 2 kgs, le retourner et l'arroser
ensuite tu fais réchauffer un peu de gelée de groseille que tu sers dans un petit ramequin pour ceux qui aime avec soit des légumes verts ou autre selon le gout de chacun
voilà bon appetit
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