Bijour
Bon! procédons par ordre
Si seulement je pouvais te dessiner tout ca !!!
Déjà je répondrais à ta question de savoir quel est la différence entre magret et filet de canard: en faite c'est la mm pièce de viende; l'appellation "magret" est réservée aux filets provenant de canards ayant été engraissés pour leur foies
Découper un lapin ou un lèvre:
1.Oter le foie et le réserver pour une autre utilisation
2Séparer la partie thoracique de l'arrière-train au niveau de la jonction des vertèbres dorsales et lombaires.
3.Dégager les épaules de la partie thoracique
-Glisser simplement la lame d'un couteau entre l'épaule et la cage thoracique, il n'y a pa d'articulation.
4. séparer les cuisses du rable
-Déboiter l'articulation et longer les vertèbres sacrées
5. Selon la grosseur des cuisses, les partager en 2 d'un coup net et précis (je préconise une feuille à fendre pour cela ca évite les éclats d'os ou alors un bon éminceur)
6.Partager en 2 ou 3 morceaux le rable en parant la pointe du rable.
essayons d'expliquer!!:
tu vois sans doute la forme du lapin, en commençon par le haut il y a donc la tête , les épaules qui touche la partie thoracique, ensuite il y a le rable (tu enlèves la tête, les épaules et les cuisses et le reste c'est le rable le dos quoi!) à l'intersection des cuisses puis dc les cuisses après.
Rable: rôti ou poelé à la crème, moutarde, herbes de provence, farci etc ...
Morceaux: blanquette, fricassée, gibelotte, sauté en sauce etc....
Bon ca c'était facile...
Voici le shéma des principeaux morceaux de boeuf
parce qu'on oublie souvent qu'il y en a beaucoup des morceaux ds un boeuf)
On y trouve:
Au niveau de la tête :Les joues et la langue
Le dos (que le dessus)du boeuf se compose de: (du collier à la queue)
collier (c'est tout le cou bien sur)
basse-cote
Entrecotes et cotes
faux-filet
filet
rumsteck
queue
En prolongement du collier on trouvera: la griffe et la poitrine
Les pattes avant du boeuf (cuisse comprise)se composent de:
pièce-parée
jumeau à bifteck
paleron
jumeau
macreuse à bifteck
macreuse
gîte-gîte (avant)
Le ventre se compose de:
plat-de-cotes
poitrine (et oui encore!)
flanchet
bavette d'aloyau (plusieurs morceaux)
bavette à bifteck
bavette d'aloyau
Et enfin les pattes arrières se composent de:
araignée
tranche à rôtir
gîte a la noix
tranche
gîte - gîte (arrière)
Ss oublier les rognons bien sur
Les principaux morceaux que l'on trouve chez le sanglier sont le cuissot ou jambon, le filet, le carré, les noisettes, côtelettes, épaule, collet ou gorge, la poitrine et la hure.
je n'ai pas de découpe à te montrer et c'est bien domage et pour expliquer cela c'est pas simple jespère quand mm avoir pu t'aider un peu et si je trouve (ou si il y en a qui en ont) quelques découpes sur un site quelconque je te donnerais l'adresse. Et si tu as d'autres questions hésite pas (si j'a oublier quelque chose lol) ou je peux te faire la mm chose avec le mouton et agneau, le veau, le porc.
Voilà bisous ++
