Bonjour !
Tu laisses tes cailles se décongeler doucement . Ensuite tu les rinces bien et tu leur coupe la tête , tu regarde bien si elle a été bien plumée , sinon tu les épile . tu regardes si elles ont été vidées , sinon tu le fais et éventuellement tu peux leur laisser le foie . Tu les bardes avec un tranche très fine de lard fumé et tu attaches les deux pattes avec un petit bout de ficelle culinaire . Le lard fumé permettra de saler les cailles , tu les mets au four à 160 °C ( que tu auras préchauffé avant ) pendant environ 40 à 45 min en arrosant souvent et copieusement . Le temps est toujours indicatif , cela dépend de la taille de la caille et du four que tu utilises .
Ensuite tu pourras les servir avec une belle poêlée de champignons aillés et persillés , une purée de pdt , des choux de Bruxelles ...
Tu peux aussi faire une petite sauce en faisant déglacer les jus de cuisson non gras avec un peu de cognac , ajouter de la crème fluide .
Alors suivant l'humeur du jour ajouter des raisins secs , et des raisins frais , et / ou tout ce qui te plaît comme fruits secs .
Tu peux également faire flamber les cailles avec de l'Armagnac ou du Cognac .
La cuisine c'est comme on veut et aussi comme on peut .
A bientôt . Amitiés .
pouvais vous me donner des idées simple ? merci beaucoup
la nuance n'est pas fondamentale mais !......