Ingrédients
Équivalences
- 1 coq de 2,5 kg
- 24 petits oignons blancs
- 2 gousses d'ail
- 200 g de lardons
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 80 grammes de beurre
- 1 verre à liqueur de cognac
- 1 litre de vin rouge
- 1 bouquet garni
- 200 grammes de champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe de farine
- 0,5 dl de sang de porc (facultatif)
- sel
Coq au vin
Pour 6 pers.
1 coq de 2,5 kg
24 petits oignons blancs
2 gousses d'ail
200 g de lardons
1 cuillère à soupe d'huile
80 grammes de beurre
1 verre à liqueur de cognac
1 litre de vin rouge
1 bouquet garni
200 grammes de champignons de Paris
1 cuillère à soupe de farine
0,5 dl de sang de porc (facultatif)
sel
Poularde, poule, poulet : préparation
Fendre la peau du cou sur toute la longueur, retirer la trachée et l'oesophage, en entraînant aussi le jabot. Laisser le cou ou, avec un petit couteau, le sectionner à la base sans couper la peau. Inciser le croupion et retirer l'intestin, le gésier, le foie, le coeur et les poumons. Enlever tout de suite le fiel du foie en faisant bien attention à ne pas le rompre. Fendre le gésier du côté bombé et retirer la poche à grains. Le rincer sous le robinet et le sécher. Passer le poulet sur une flamme pour éliminer tous les duvets et les picots restants. Remettre ou non, selon le goût, les abats nettoyés à l'intérieur. Trancher l'extrémité des ailerons et replier à l'envers sous chaque aile le reste de l'aileron. Couper les pattes à la jointure du pilon. Rabattre le cou (s'il est entier) sous une aile ou rabattre la peau du cou sur la poitrine. Ficeler ensuite le poulet.
La poularde, la poule, le chapon, la dinde, le pigeon et la pintade se préparent de la même façon.
Bon ap.
Pour 6 pers.
1 coq de 2,5 kg
24 petits oignons blancs
2 gousses d'ail
200 g de lardons
1 cuillère à soupe d'huile
80 grammes de beurre
1 verre à liqueur de cognac
1 litre de vin rouge
1 bouquet garni
200 grammes de champignons de Paris
1 cuillère à soupe de farine
0,5 dl de sang de porc (facultatif)
sel
Poularde, poule, poulet : préparation
Fendre la peau du cou sur toute la longueur, retirer la trachée et l'oesophage, en entraînant aussi le jabot. Laisser le cou ou, avec un petit couteau, le sectionner à la base sans couper la peau. Inciser le croupion et retirer l'intestin, le gésier, le foie, le coeur et les poumons. Enlever tout de suite le fiel du foie en faisant bien attention à ne pas le rompre. Fendre le gésier du côté bombé et retirer la poche à grains. Le rincer sous le robinet et le sécher. Passer le poulet sur une flamme pour éliminer tous les duvets et les picots restants. Remettre ou non, selon le goût, les abats nettoyés à l'intérieur. Trancher l'extrémité des ailerons et replier à l'envers sous chaque aile le reste de l'aileron. Couper les pattes à la jointure du pilon. Rabattre le cou (s'il est entier) sous une aile ou rabattre la peau du cou sur la poitrine. Ficeler ensuite le poulet.
La poularde, la poule, le chapon, la dinde, le pigeon et la pintade se préparent de la même façon.
Bon ap.