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Crumble de canard aux cèpes et noix

2 réponses · 6510 vues

Noix & Fruits secs
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 3 cuisses de canard confit
  • 190 g de pain d’épice
  • 9 cuil. à soupe de confit d’oignons
  • 260 g de cèpes à l’huile égouttés + leur huile
  • 75 g de farines
  • 35 g de beurre
  • 8 gros cerneaux de noix
  • 6 pincées de fleur de sel
  • 1 cuil. à café de poivre 5 baies moulu
Recette certifiée 100% sans IA
Nul besoin d'être experte en cuisine pour réunir des amis ou la famille ou déguster en couple un vrai repas de gourmets ! Le succès est garanti avec ce plat très facile à réaliser.

Attention, les quantités sont données pour 6 personnes, à vous de les adapter en fonction de nombre de convives

CRUMBLE DE CANARD AUX CEPES

    3 cuisses de canard confit
    190 g de pain d’épice
    9 cuil. à soupe de confit d’oignons
    260 g de cèpes à l’huile égouttés + leur huile
    75 g de farines
    35 g de beurre
    8 gros cerneaux de noix
    6 pincées de fleur de sel
    1 cuil. à café de poivre 5 baies moulu


Retirer la graisse des cuisses de canard en les tiédissant légèrement, puis en les égouttant sur du papier absorbant. Retirer la peau et émietter la chair.
Mélanger, dans un saladier, la chair de canard, le confit d’oignons, une cuil. à soupe d’huile de cèpes et le poivre. Bien mélanger le tout.
Emietter le pain d’épice entre les mains. Ajouter la farine, les cerneaux de noix grossièrement concassés puis le beurre ramolli à température ambiante. Mélanger avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une sorte de semoule.
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Répartir le confit émietté dans 6 plat individuels. Ajouter les cèpes égouttés coupés en morceaux, puis recouvrir de la préparation au pain d’épice.
Saupoudrer chaque ramequin d’une pincée de fleur de sel et cuire 20 min. ensuite, les passer sous le gril 5 min pour dorer le dessus. Servir aussitôt.

Bon appétit

Birina

Modifié (févr. 2005)

2
OUaha c'est trop bon ! Merci, birina, pour cette bonne idée de recette, j'ai envie de la réaliser ce soir. Sauf que : pas de confits d'oignons ni de cèpes à l'huile chez moi...Je peux bien descendre au supermarché du coin, mais c'est pas sûr, que j'en trouverai confus (ennuyé)
N'aurais tu pas, l'éxcellente cuisinière que tu es , une idée pour remplacer les deux...?
biz biz
3
Coucou Plinka!

Confit d'oignon, tu peux le faire toi-même: émincer plusieurs oignons en rondelles et les faire fondre pendant 20 min à feu très doux avec un peu de sel, du sucre et de vinaigre.

Pour les cèpes, c'est un peu compliqué:
*on peut utiliser des cèpes sèches mais il faut les prélabalement laisser tremper pendanst plusieurs heures, ensuite tu peut réduire le jus de trempage pour l'ajouter aux confits émiettés;
* soit tu utilises des cèpes congelés (ou des chantrelles) mais là il faut les bien décongeler, le égoutter et même en cuisant il faut bien évaporer le jus;
*enfin il est possible de trouver des mélanges de champignons de souches, y compris des cèpes, en bocaux en naturel, pense à bien les égoutter avant, par contre n'utilise pas trop le jus car souvent c'est plein de concervant.

Improvise en fonction de ce que tu trouves à ton supermarché. Au pire, tu peux peut-être utiliser des champignons de Paris frais, mais bon c'est vrai que leur goût est loin de celui de cèpes.

Birina

Modifié (févr. 2005)

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