Ingrédients
Équivalences
- 50g de beurre
- 2 cl de cognac
- 200g de raisin blanc
- 1càs sucre
- 50g de cerneaux de noix
- 1 verre de cidre brut
- 1/8l fond de gibier
- 2càs creme fraiche
- sel poivre
Cuisses de canard au cidre
pour une volaille de 600 g (c'est en fait un mélange de 2 recettes, pour du faisan a la base, que j'ai modifié a ma manière)
50 g de beurre
2 cl de cognac
200 g de raisin blanc
1càs sucre
50 g de cerneaux de noix
1 verre de cidre brut
1/8l fond de gibier
2càs creme fraiche
sel poivre
- on fait bien revenir sa volaille de tout coté dans un peu de beure
- flamber, mettre au four (chaud 180) a couvert
- epepiner les raisins
- faire chauffer le reste de beurre ds une sauteuse, saupoudrer de sucre,
- ajouter le raisin et les noix pour les faire legerement carameliser
- mouiller avec le cidre et le fond de gibier, et donner un tour de bouillon
! pour les temps de cuisson - adapter a la volaille
- env 20 de cuisson, ajouter la sauce aux fruits et prolonger la cuisson 15 mn
- presenter la volaille sur le plat de service et lier la sauce avec la creme fraiche, porter a ebullition
- presenter en sauciere ou napper.
a bientot !
pour une volaille de 600 g (c'est en fait un mélange de 2 recettes, pour du faisan a la base, que j'ai modifié a ma manière)
50 g de beurre
2 cl de cognac
200 g de raisin blanc
1càs sucre
50 g de cerneaux de noix
1 verre de cidre brut
1/8l fond de gibier
2càs creme fraiche
sel poivre
- on fait bien revenir sa volaille de tout coté dans un peu de beure
- flamber, mettre au four (chaud 180) a couvert
- epepiner les raisins
- faire chauffer le reste de beurre ds une sauteuse, saupoudrer de sucre,
- ajouter le raisin et les noix pour les faire legerement carameliser
- mouiller avec le cidre et le fond de gibier, et donner un tour de bouillon
! pour les temps de cuisson - adapter a la volaille
- env 20 de cuisson, ajouter la sauce aux fruits et prolonger la cuisson 15 mn
- presenter la volaille sur le plat de service et lier la sauce avec la creme fraiche, porter a ebullition
- presenter en sauciere ou napper.
a bientot !