Ingrédients
Équivalences
- 6 cuisses de 0.700kg
- huile d'olive
- petits dés de carottes
- d'oignons et de céleri branche
- 1/4 de litre de jus d'orange
- 2 litres de fond brun lié
- 1 l de sauce tomates
- 8 gousses d'ail écrasées
- zestes d'oranges et de citron
Pour 6 cuisses de 0.700kg 12 à 15 personnes environ
Découper les cuisses en morceaux, les fariner légèrement et les faire rissoler sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive
Réserver les cuisses dans un plat adapté
Dégraisser légerement, ajouter petits dés de carottes, d'oignons et de céleri branche
Suer légèrement, ( facultatif flamber avec 0.1 litre de liqueur à base d'oranges cointreau ou grand'marnier ) ajouter 1/4 de litre de jus d'orange, laisser réduire au 2/3, mouiller avec 2 litres de fond brun lié ( voir grande surface fond en pate ou en poudre à délayer ) et 1 l de sauce tomates
Assaisonner, ajouter 8 gousses d'ail écrasées et un bouquet garni
Cuire au four à couvert 220°c pendant 1h00 environ ( ou à la cocotte minute pendant 35' )
S'assurer de la cuisson ( un couteau doit transpercer facilement la viande)
ajouter alors des zestes d'oranges et de citron en filaments ou finement hachés et blanchis 5' à l'eau bouillante( pour enlever l'amertume et les conservateurs )
Laisser mijoter 10' environ
Pour dresser
dans des plats creux décorer avec des segments et des rondelles d'orange surmontées d'un petit bouquet de tomates et d'une branche de persil
Accompagnement
Spaghetti
ou Pomme de terre à l'eau, vapeur ou purée
ou Riz
Découper les cuisses en morceaux, les fariner légèrement et les faire rissoler sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive
Réserver les cuisses dans un plat adapté
Dégraisser légerement, ajouter petits dés de carottes, d'oignons et de céleri branche
Suer légèrement, ( facultatif flamber avec 0.1 litre de liqueur à base d'oranges cointreau ou grand'marnier ) ajouter 1/4 de litre de jus d'orange, laisser réduire au 2/3, mouiller avec 2 litres de fond brun lié ( voir grande surface fond en pate ou en poudre à délayer ) et 1 l de sauce tomates
Assaisonner, ajouter 8 gousses d'ail écrasées et un bouquet garni
Cuire au four à couvert 220°c pendant 1h00 environ ( ou à la cocotte minute pendant 35' )
S'assurer de la cuisson ( un couteau doit transpercer facilement la viande)
ajouter alors des zestes d'oranges et de citron en filaments ou finement hachés et blanchis 5' à l'eau bouillante( pour enlever l'amertume et les conservateurs )
Laisser mijoter 10' environ
Pour dresser
dans des plats creux décorer avec des segments et des rondelles d'orange surmontées d'un petit bouquet de tomates et d'une branche de persil
Accompagnement
Spaghetti
ou Pomme de terre à l'eau, vapeur ou purée
ou Riz