Bonjour Lilou du 51 ,
Cuisiner un cuissot de chevreuil :
Cela se fait en trois temps
Préparer une marinade et laisser mariner une nuit au moins
Faire cuire le cuissot au four
Faire la sauce pour accompagner le cuissot !
On fait une marinade avec un le même vin que l'on servira à table
- un Pomerol ou un Collioure
1 L de vin , une carotte coupée en fines lamelles , une gousse d'ail dégermée , un bouquet garni , sel +6 poivre du moulin , on place le cuissot il faut qu'il baigne bien , s'il ne baigne pas complètement rajouter du vin , sinon on peut retourner la viande plusieurs fois .
- Dans un plat allant au four , que l'on frotte à l'ail , on ajoute un peu d'huile et une noisette de beurre et l'on place le cuissot égoutté .
Cuisson au four dans un four préchauffé à 160 °C , pendant au moins 2h , penser à arroser copieusement la viande régulièrement . Surveiller la cuisson . on peut éteindre le four lorsque le cuissot est cuit , et laisser le cuissot dans le four , la viande se détendra petit à petit .
- ensuite , on filtre la marinade , on la met dans un poêlon et on fait réduire le vin , on ajoute un peu de crème liquide pour lier la sauce et 4 carrés de chocolat amer pour corser le goût .
On sert avec : soit une purée de céleri , soit de pdt , ou des pommes rissolées , ou des carottes ou des champignons des bois , des cèpes ou un assortiment de légumes .
J'espère que tu aimeras .
A bientôt , amitiés .
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