Cuissot de chevreuil aux cèpes au vin rouge et aux herbes
- 3 gousses d' Ail
- 10 Baies de genièvre
- 60g de Beurre
- Céleri(s)
- 500g de Cèpes
- 4 Clou(s) de girofle
- 20g de Coriandre en grains
- 25cl de Crème fraîche
- 1 Cuissot de chevreuil
- 50g d' Echalote(s)
- 10cl d' Huile d'olive
- Laurier
- 100g d' Oignon(s)
- 10g de Poivre du moulin
- Romarin
- Sauge
- Thym
- 2l de Vin rouge
- 25cl de Vinaigre
Bonjour,
Cuissot de Chevreuil aux Cèpes
Préparation : 45 min + 24 h de marinade
Cuisson : 2 heures
Pour 6 personnes
- 3 gousse(s) d' Ail
- 10 Baies de genièvre
- 60 g de Beurre
- Céleri(s)
- 500 g de Cèpes
- 4 Clou(s) de girofle
- 20 g de Coriandre en grains
- 25 cl de Crème fraîche
- 1 Cuissot de chevreuil
- 50 g d' Echalote(s)
- 10 cl d' Huile d'olive
- Laurier
- 100 g d' Oignon(s)
- 10 g de Poivre du moulin
- Romarin
- Sauge
- Thym
- 2 l de Vin rouge
- 25 cl de Vinaigre
La veille:
Demandez à votre boucher de désossez le cuissot et de le ficeler en rôti.
Préparez une marinade avec du bon vin rouge, du vinaigre de vin, de l'huile, les rondelles des oignons, les échalotes et les gousses d'ail, le céleri, les herbes et les épices.
Faites mariner la viande 24 h au frais dans cette marinade.
Le lendemain :
Préchauffez le four à 150°C (th. 4).
Lavez, épluchez et séchez suffisamment les cèpes. Coupez-les morceaux et faites-les revenir 10 minutes avant la fin de cuisson du rôti, dans une sauteuse avec le beurre.
Dans un plat allant au four, déposez le cuissot arrosé de marinade, et la crème fraîche.
Laissez cuire au four pendant 2h30 à 150°C (th. 4) en arrosant souvent la marinade.
Coupez en tranches et servez avec le jus de cuisson passé et vos champignons autour.
J'espère que cette recette te conviendra !
Amitié.
Véronique.
