Cuissot de chevreuil aux champignons et cèpes
- 1 cuissot de chevreuil(désossé-ficelé)
- 1 bouteille de Côtes-du-Rhône
- 200 g(ou +) de champignons au choix
- 40 g de beurre
- 1 petit pot d'airelles au naturel(facultatif)
- 2 échalotes
- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 1 bouquet garni(thym-laurier-persil-céleri-poireau)
- 10 grains de poivre
- 10 grains de coriandre
- 4 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel
- poivre
- 5 cuillères à soupe d'huile
Cuissot de chevreuil aux champignons
# 1 cuissot de chevreuil(désossé-ficelé)
# 1 bouteille de Côtes-du-Rhône
# 200 g(ou +) de champignons au choix
# 40 g de beurre
# 1 petit pot d'airelles au naturel(facultatif)
# 2 échalotes
# 1 gros oignon
# 1 carotte
# 1 bouquet garni(thym-laurier-persil-céleri-poireau)
# 10 grains de poivre
# 10 grains de coriandre
# 4 clous de girofle
# 1 cuillère à soupe de farine
# sel
# poivre
# 5 cuillères à soupe d'huile
Dans un plat creux, mettre le cuissot le bouquet garni, arroser de vin et d'huile
Ajouter l'oignon,le poivre en grain,la coriandre,les clous de girofle,la carotte coupée finement et faire mariner pendant 8 heures au réfrigérateur
Egoutter le cuissot
Enfourner à four très chaud 230° pendant 5 mn de chaque côté,puis ajouter 1 verre de marinade et baisser 180° pendant 50 mn(vérifier le degré de cuisson désiré)
Arroser de temps en temps,retourner la viande à mi-cuisson et ajouter un verre de marinade s'il manque de liquide
Hacher les échalotes et les faire revenir dans le beurre
Ajouter la farine puis la marinade et ses aromates
Laisser mijoter pendant 30 mn a découvert
Filtrer la sauce
Ajouter (les airelles et)les champignons légèrement revenus au beurre
Laisser cuire encore 5 a 10 mn
Contrôler l'assaisonnement,rectifier si besoin
Servir le cuissot découpé nappé de sa sauce ou la présenter en sauciere
