Cuissot de chevreuil au vin blanc

Je recherche une recette pour du gibier et plus particulièrement du chevreuil qui serait cuit au vin blanc pour changer.
J'attend vos recettes ou vos indications de "mode d'emploi" et de cuisson car je n'ai jamais cuisiné de gibier.
Pour indication, j'ai un morceau sans os de environ 1 kg 200, avec juste un peu de gras.
Merci à toute de votre aide par avance.

Il faut que je précise que j'ai toujours cuisiné le gibier avec du vin rouge. Mais, selon ta demande, j'ai pris mes bouquins et ohhhh stupeur, j'ai une recette avec du vin blanc

Je te la retranscris (la revue s'appelle "Cuisine de Chasse - Hors série"



(Pour 4 à 6 personnes)
1 cuissot de chevreuil
600 à 800 g de mojettes de vendée ou cocos blancs demi-secs
10 cl de vin blanc
5 cl de Cognac
250 g de beurre
2 carottes
2 oignons
1 tête d'ail
1 pincée d'airelles
1 pincée de poivre rose
sel, poivre
bouquet garni facultatif (thym, laurier, persil et poireau)

Pour faire les Mojettes :
Dans une casserole, versez les mojettes (ou bien des cocos) ainsi que la tête d'ail coupée en deux dans le sens de la largeur, car cela permettra à l'ail de livrer l'ensemble de ses sucs.
Ensuite, mouillez avec de l'eau à niveau. Salez. Puis faites cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Incorporez 180 g de beurre, remuez, c'est prêt.

Emparez vous de nouveau d'il. Dégermez l'ail un peu vieux.
Sectionnez la souris de part et d'autre et glissez une gousse d'ail coupée en deux. Faire de la même façon à la base du cuissot.
Dans une plaque, déposez la garniture arromatique (carottes, oignons) ainsi que les baies roses et les airelles et bien sur le cuissot.
Posez le restant de beurre sur celui-ci. Salez, Poivrez, enfournez au four préchauffé à 240 ° C (th 10 min d'un coté, retournez, 10 min de l'autre.

Retirez du four. Réservez le cuissot au chaud, dégraissez, déglacez à l'aide l'eau. Faites réduire, passez au chinois, montez au beurre, rectifiez l'assaissonnement, dressez.



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