Cuissot de marcassin sans marinade

Bonjour,
Un chasseur m'a fait cadeau d'un très beau cuissot de marcassin d'environ 2,5 kilos.
Nous n'aimons pas les viandes marinées et je cherche une recette pour faire cette viande.
Si un telle recette existe déjà dans le forum, merci de me pointer dessus, sinon...
Est-ce que je peux juste faire cuire cette viande comme un rôti de porc, et faire une sauce aux airelles ou quelque-chose comme çà ?

bonjour senebreiz

s'il rentre dans ton four tu le fais cuire comme un gigot (feu moyen en l'arrosant bien avec quelques herbes

sinon mais je sais que ce n'est plus l'époque mais le marcassin au barbecue c'est vraiment délicieux !

angèle007

peut être en faire du pâté et le servir en entrée un jour ou on reçoit ou bien un soir avec une salade avec quelques brisures de châtaignes si on a pa envie de cuisiner

peut être cuisiné comme un rôti classique ou alors faire des escalopes passées sur la poêle grill accompagnées d'une sauce au poivre + purée

Mon problème, c'est que je viens de fouiller un peu le Net et je me demande si mon cuissot est vraiment du marcassin (comme me l'a dit le chasseur) car il fait autour de 3 kilos, ce qui me semble beaucoup. Mais j'ai la patte (le pied). Comment pourrais-je savoir au vue des "ongles" ? Je n'y connais rien à rien.

senebreiz

si cela peut être tout à fait un cuissot de marcassin 3kg est un poids normal

je ne le vois pas alors c'est difficile de t'en dire plus mais souvent il reste quelques "poils" , d'autre part la viande est rouge un peu plus foncé idem aussi pour son père le sanglier

angèle007

Merci Angèle, la viande est très pale (couleur du veau) pas un poil sur le "gigot", la patte fait environ 35 cm et au bout, deux ongles noirs brillants.

alors si la viande n'est pas allée en chambre froide ou congélateur la couleur que tu indiques pour le marcassin est normale et les "ongles noirs" aussi.

Je pense que c'est bien ce que t'a indiqué ton ami chasseur

angèle007

Merci Angèle. J'ai bien eu la viande fraîche. Je l'ai même laissé rassir deux jours au frais et c'est moi qui l'ai congelée.
Je ne sais toujours pas à qui je vais bien pouvoir la faire manger car c'est un énorme morceau et ici nous ne sommes que deux.
Je vais probablement le donner à quelqu'un qui fera un réveillon. Moi je n'en fais plus depuis longtemps.
Et je ne suis vraiment pas fan de gibier (ni de viande tout court d'ailleurs) alors j'apprécie le cadeau mais j'avoue qu'il n'empoisonne un peu. Je me sens très méchante et ingrate en écrivant çà.