Bjr, Très délicat le pbm du sanglier. De toute façon, pour ce week end c rapé (du moins en ce qui concerne ma recette qui demande 2 à 3 jours de marinade !!)
Il faudrait connaître le grosseur du cuissot, parce que si c un vieux sanglier mieux vaut le faire en daube.
Je te livre ma recette pour un marcassin (bien également pour le chevreuil)
CUISSOT DE MARCASSIN ST HUBERT
pour un cuissot demarcassin de 2 kg, il faut :
Marinade : 3/4 de l. de vin rouge
6 cuil à soupe de vinaigre
6 cuil à soupe d'huile
2 carottes et 2 oignons en rondelles
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
bouquet garni
5 grains de poivre
Sauce grand veneur :
100 gr de lard maigre
60 gr farine
3 verres de marinade + eau
50 gr crème fraiche
1 cuil à café de moutarde forte
1 cuil à café de gelée de groseilles ou airelles ou myrtilles (facultatif)
sel poivre
Faire mariner la viande et les petits déchets et mx de peau que vous aurez retirés, pendant 2 à 3 jours au frais, dans tous les éléments de la marinade. Retourner de temps en temps.
Sauce grand veneur : dans une casserole faire fondre à allure moyenne le lard coupé en dés + un peu de margarien. retirer de la marinade les déchets de viande et les aromates. Epongez les. Faites les rissoler avec le lard. Saupoudrer de farine. Mélanger et laisser blondir. Ajouter 3 verres demarinade et un peu d'eau, sel, poivre. A ébullition passer à allure douce. Laisser mijoter 1 heure à découvert.
Pendant ce temps essuyer le morceau de viande. Le tartiner de beurre ou de margarine. Enfourner à 200 °. Cuisson une bonne heure.... Saler poivrer.
Déposer le rôti dans un plat . Garder au chaud.
Ajouter un verre de marinade non cuite dans le jsu de cuisson resté dans leplat. Passer la sauce grand veneur. La mélanger avec le jus de cuisson et le verre e marinade. Laisser reprendre ébullition. Hors du feu, ajouter la crème fraiche. la moutarde et la gelée de fruit.
Si tu ne mets pas de gelée de fruits, c une sauce poivrade.
A servir sur un lits de purée de marrons
Personnellement, je préfère cette recette accompagnée de choux rouges cuits ! Un régal qui a toujours un succès fou ...
Voilà. Je pense ne rien avoir oublié. C du trvail mais ça en vaut la peine. Bon courage ..
