Ingrédients
Équivalences
- 1 cuissot de sanglier
- 2 bouteilles de vin rouge du Vignoble Dietrich-Jooss
- 750 ml de vinaigre de vin rouge
- 100 ml d'huile de tournesol
- 1 oignon moyen
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 blanc de poireau
- 1 gros bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2c. à soupe de poivre noir en grains
- 100 gr de sucre d'érable
- 200 gr de gelée de canneberges(airelles ou groseille)
- 60 gr de farine
- 60 gr de beurre
Cuissot de sanglier
source:geocities.com)
Ingrédients:
1 cuissot de sanglier
2 bouteilles de vin rouge du Vignoble Dietrich-Jooss
750 ml de vinaigre de vin rouge
100 ml d'huile de tournesol
1 oignon moyen
1 carotte
1 branche de céleri
1 blanc de poireau
1 gros bouquet garni (thym, laurier, persil)
2c. à soupe de poivre noir en grains
100 gr de sucre d'érable
200 gr de gelée de canneberges(airelles ou groseille)
60 gr de farine
60 gr de beurre
Préparation:
1. Tailler tous les légumes après les avoir épluchés et lavés.
2. Mélanger les légumes avec le bouquet garni, le vin, le vinaigre et faire mariner le cuissot 24 heures.
3. Égoutter le cuissot et le mettre à cuire 30 minutes à 300°F et 60 minutes à 275°F. Vérifier la température avec un thermomètre de cuisson, elle ne doit pas dépasser 160°F à coeur.
4. Pendant ce temps, faire réduire la marinade aux 2/3.
5. Dans une casserole, déposer le sucre avec 2 c. à soupe d'eau, faire caraméliser. Ajouter le reste du vinaigre hors du feu et bien mélanger (attention aux éclaboussures).
6. Passer la marinade réduite au chinois étamine et l'ajouter à la préparation obtenue à l'étape 5.
7. Faire un roux avec le beurre et la farine et laisser refroidir.
8. Lier la sauce avec le roux et la gelée de canneberges. Servir avec tranches de pommes fruits légèrement caramélisées et purée aux trois légumes (pommes de terre, céleri, carotte).
Oui il faut 15 à 20 mn de cuisson par livre !
source:geocities.com)
Ingrédients:
1 cuissot de sanglier
2 bouteilles de vin rouge du Vignoble Dietrich-Jooss
750 ml de vinaigre de vin rouge
100 ml d'huile de tournesol
1 oignon moyen
1 carotte
1 branche de céleri
1 blanc de poireau
1 gros bouquet garni (thym, laurier, persil)
2c. à soupe de poivre noir en grains
100 gr de sucre d'érable
200 gr de gelée de canneberges(airelles ou groseille)
60 gr de farine
60 gr de beurre
Préparation:
1. Tailler tous les légumes après les avoir épluchés et lavés.
2. Mélanger les légumes avec le bouquet garni, le vin, le vinaigre et faire mariner le cuissot 24 heures.
3. Égoutter le cuissot et le mettre à cuire 30 minutes à 300°F et 60 minutes à 275°F. Vérifier la température avec un thermomètre de cuisson, elle ne doit pas dépasser 160°F à coeur.
4. Pendant ce temps, faire réduire la marinade aux 2/3.
5. Dans une casserole, déposer le sucre avec 2 c. à soupe d'eau, faire caraméliser. Ajouter le reste du vinaigre hors du feu et bien mélanger (attention aux éclaboussures).
6. Passer la marinade réduite au chinois étamine et l'ajouter à la préparation obtenue à l'étape 5.
7. Faire un roux avec le beurre et la farine et laisser refroidir.
8. Lier la sauce avec le roux et la gelée de canneberges. Servir avec tranches de pommes fruits légèrement caramélisées et purée aux trois légumes (pommes de terre, céleri, carotte).
Oui il faut 15 à 20 mn de cuisson par livre !