Bonsoir ! Un cuissot de sanglier peut se faire simplement rôtir (surtout si le sanglier est jeune car il est tendre. Le barder est préférable car il sera moelleux. Tu peux également le faire mariner puis le cuisiner. Une recette excellente : tu fais revenir dans une cocotte 2 c à s d'huile d'olive, des carottes, des oignons, une branche de céleri, une gousse d'ail, un bouquet garni et des grains de poivre. Quand les légumes sont dorés du ajoute 3/4 l de bon vin rouge et quelques c à s de vinaigre de vin. Tu déposes ton cuissot et tu laisse mariner (24 h) mais tu va peut-être être limitée par le temps ! certains préconisent plusieurs jours de marinade, moi, je n'aime pas (goût trop fort). Après, tu cuisines ta viande (pour 1,5 kg de viande) il te faut : 750 g de tomates (pelées et hachées grossièrement), 120 g de lard gras, 250 g de lard maigre. Tu fais revenir tes lardons puis tu les retires et tu mets à la place la viande que tu fais dorer. Ensuite ajoute les tomates, verses la marinade passée au chinois. couvre et laisse cuire 5 à 6 heures et retournant plusieurs fois le sanglier. Tu peux aussi ajouter des pruneaux que tu fais cuire à part. Quand la viande est cuite, la dresser sur un plat de service entourée des lardons et des pruneaux.
Pour les girolles, je les ferai cuire tout doucement dans un peu de beurre et je les servirai avec les lardons et les pruneaux. Après tout ce travail, tu auras bien mérité de te régaler !
Bonjour, je voudrais des idées de recettes pour la nouvelle année. J'ai un cuissot de sanglier et des girolles. Mais je ne connais pas de recettes ou il y a les deux.
