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Cuissot de sanglier en cocotte ?

8 réponses · 22588 vues

1
Bonjour,

J'ai besoin de conseils pour un cuissot de sanglier à faire mijoter en cocotte. Est-ce bon? Tendre. La pièce fait 3 kg et je ne trouve que des recettes en rôti genre grand veneur. Pour les connaisseurs avez-vous des tuyaux?
2
Bonjour,

J'ai besoin de conseils pour un cuissot de sanglier à faire mijoter en cocotte. Est-ce bon? Tendre. La pièce fait 3 kg et je ne trouve que des recettes en rôti genre grand veneur. Pour les connaisseurs avez-vous des tuyaux?
lolbic14 a écrit :

Bonjour,
ma recette:
comme un boeuf bourguignon:
découper en morceaux
faire mariner la veille dans vinss rouge ,aromates un peu de madère ou alcool, une cas d'huile
le lendemain
faire revenir les morceaux égouttés dans Mg
une cuillère a soupe de farine
mouiller avec la marinade et faire mijoter 2 a 3 heures a couvert
Bonne nuit
marie france
3
Bonjour,

J'ai besoin de conseils pour un cuissot de sanglier à faire mijoter en cocotte. Est-ce bon? Tendre. La pièce fait 3 kg et je ne trouve que des recettes en rôti genre grand veneur. Pour les connaisseurs avez-vous des tuyaux?
lolbic14 a écrit :

Bonsoir,
as tu réussi ton sanglier?
Bonne soirée
marie
4
Bonjour,

je ne l'ai pas encore fait; c'est pour le 31; j'hésite toujours entre le recette que tu m'as indiquée et une préparation type carbonnade flammande, as-tu une idée la dessus!

Fabrice
5
Bonjour,

je ne l'ai pas encore fait; c'est pour le 31; j'hésite toujours entre le recette que tu m'as indiquée et une préparation type carbonnade flammande, as-tu une idée la dessus!

Fabrice
lolbic14 a écrit :

Bonjour,
je ne peux pas te répondre parce que je ne l'ai jamis fait en façon carbonade...
Ma recette est très appréciée je ne la change pas!
C'est a toi de décider...
Bonne fin d'année
marie
6
s

Bonjour, J'arrive peut être après la bataille, mon cuissot de sanglier je le fais toujours braiser en casserole . Si c'est du sanglier chassé tu enlèves la couenne,tu le fais mariner. Le jour J , tu le fais braiser dans ta casseole en l'arrosant avec de l'eau au début et après avec la marinade . Quand il est presque cuit tu peux ajouter des petits oignons grelots, soit qqs champignons gouteux,des petits lardons dégraissés, des dés de carottes, ou si tu aimes le sucré salé , des pruneaux gonflés dans du cognac,ou des tranches d'ananas frais rôties ,pour le sucré salé mettre pas mal de poivre. J' ai oublier de dire ,c'est de ne pas découper ton cuissot ,il faut le braiser entier.

Passe de bonnes fêtes. Nineduclos.
7
s

Bonjour, J'arrive peut être après la bataille, mon cuissot de sanglier je le fais toujours braiser en casserole . Si c'est du sanglier chassé tu enlèves la couenne,tu le fais mariner. Le jour J , tu le fais braiser dans ta casseole en l'arrosant avec de l'eau au début et après avec la marinade . Quand il est presque cuit tu peux ajouter des petits oignons grelots, soit qqs champignons gouteux,des petits lardons dégraissés, des dés de carottes, ou si tu aimes le sucré salé , des pruneaux gonflés dans du cognac,ou des tranches d'ananas frais rôties ,pour le sucré salé mettre pas mal de poivre. J' ai oublier de dire ,c'est de ne pas découper ton cuissot ,il faut le braiser entier.

Passe de bonnes fêtes. Nineduclos.
nineduclos a écrit :

Bonjour,
j'ai une question:comment fais tu pour mettre un cuissot de sanglier non découpé en cocotte?
Bonne année!
marie
8
Bonjour à tous, meilleurs voeux à tous.

J'ai donc cuisiné le sanglier en cube façon carbonade; ceux qui n'avaient jamais mangé de sanglier ou qui n'aimaient pas en ont repris! Quel simplicité de servir un plat mijoté réchauffé quand on reçoit du monde!

Bonne journée à tous.
9
s

Bonjour, J'arrive peut être après la bataille, mon cuissot de sanglier je le fais toujours braiser en casserole . Si c'est du sanglier chassé tu enlèves la couenne,tu le fais mariner. Le jour J , tu le fais braiser dans ta casseole en l'arrosant avec de l'eau au début et après avec la marinade . Quand il est presque cuit tu peux ajouter des petits oignons grelots, soit qqs champignons gouteux,des petits lardons dégraissés, des dés de carottes, ou si tu aimes le sucré salé , des pruneaux gonflés dans du cognac,ou des tranches d'ananas frais rôties ,pour le sucré salé mettre pas mal de poivre. J' ai oublier de dire ,c'est de ne pas découper ton cuissot ,il faut le braiser entier.

Passe de bonnes fêtes. Nineduclos.
nineduclos a écrit :

Bonjour,
j'ai une question:comment fais tu pour mettre un cuissot de sanglier non découpé en cocotte?
Bonne année!
marie
marie 38 a écrit :


Marie bonjour, pour un cuissot de 3 kgs ce qui n'est pas énorme j'enlève l'os du bassin (ce qui me fait des parures pour une evantuelle sauce) et je scie l'os du cuissot presque en entier je laisse juste ce qu'il faut pour la présentation . Il faut tout de même avoir des casseroles dimentions famille nombreuse .
Bonne journée .Nineduclos