Cuissot de sanglier rôti sans marinade

bonjour cobel,
si tu veux qu'il ne soit pas trop sec , tu peux le désosser et en faire un roti pour le faire en cocotte, mais tu peux le faire au four, en l'arosant souvent.

enduis le de gros sel , fais le mariner 2 ou 3 jours , au frais avec 2 bouteilles de vin rouge, 2 oignons coupés en 4, 2 gousses d'ail, 2 carottes en rondelles , 4 clous de girofle 10 grains de poivre noir , thym, laurier.

égoutte le , enduis le dessus avec 50 gr de beurre met le dans un plat ,
mets la moitie du liquide de la marinade autour, fais le cuire au four th 7 pendant 2h30 en l'arosant tous les 1/4 h, pendant ce temps là fais réduire le reste de la marinade de moitié passe la au chinois et réserve la.

une fois cuit, verse a travers le chinois dans la marinade réduite ,le jus qui reste dans le plat en déglacant celui ci avec un petit ,verre de cognac,
découpe la viande et reserve au chaud, redonne un tour de bouillon à la sauce en faisant encore réduire un peu, délaye 2 cs de maizena dans 100gr de crème ajoute à la sauce rectifie l'assaisonnement , fais chaufer tout doux pour épaissir .

moi je sert avec 2 purées , pomme de terre et potimaron .