Cuissot de sanglier sauce poivrade au thym

Cuissot de sanglier sauce poivrade au thym

Préparation : 40 mn, Marinade : 48 heures, Cuisson : 20 mn par livre de viande
1 cuissot de sanglier - 150g de lard à larder - 100g de beurre - 4 carottes - 2 oignons - 2 échalotes - 2 gousses d'ail - 1 litre de vin rouge - 1 verre d'huile d'olive - 1 verre 1/2 de vinaigre de vin rouge - 1 cuillerée à soupe de farine - 1 morceau de sucre - 1 bouquet garni (thym ,laurier, persil) - 2 clous de girofle - sel - poivre.

Débarrassez le cuissot des fines membranes qui le recouvrent. Coupez le lard en petits bâtonnets et piquez-en le cuissot à l'aide d'une aiguille à larder. Placez le cuissot dans un plat en terre. Préparez une marinade cuite : dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les oignons, les échalotes et les carottes émincés. Mouillez avec le vin rouge et le vinaigre. Ajoutez le bouquet garni, l'ail, les clous de girofle et le sucre. Salez et poivrez. Laissez cuire 30 minutes à feu doux. Lorsque la marinade sera parfaitement refroidie, versez-la sur le cuissot de sanglier. Laissez mariner, dans un endroit frais, pendant 48 heures. Au moment de la préparation, retirez le cuissot de la marinade, égouttez-le et épongez-le. Badigeonnez-le de beurre. Assaisonnez de sel et de poivre. Embrochez-le et laissez-le rôtir (comptez 20 minutes par livre). N'oubliez pas de placer la lèchefrite au-dessous du cuissot pour recueillir le jus de cuisson. Préparez la sauce : versez la marinade dans une casserole et laissez-la réduire à feu vif. Passez-la au chinois et ajoutez-y le jus de cuisson du sanglier. Préparez une cuillerée de beurre manié en mêlant intimement une cuillerée à soupe de farine et une de beurre. Ajoutez le beurre manié à la sauce. Remuez bien à la cuiller de bois et laissez épaissir la sauce durant quelques minutes. Dressez le cuissot sur le plat de service; accompagné de la sauce.

Oui, en fait, donc il faut un petit four ou une grande cocotte
Aller, suffit les plaisanteries, voici les recettes de sanglier sans vin rouge que j'ai déjà testé »

Pour 8 personnes  : 1 carré de sanglier avec les os, de 2 kg environ, 6 échalotes hachées, 3 gousses d'ail écrasées, 1 bouquet de persil haché, 1 c. à soupe de thym, 2 feuilles de laurier, 2 c. à soupe d'huile, 3 dl de vin blanc sec, sel et poivre noir.
Mélangez toutes les aromates sauf le sel et enduisez
le carré de sanglier de tous les côtés et appuyez en frottant pour bien l'enrober. Couvrez alors la terrine et laissez reposer la viande pendant 24 heures au frais. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte, puis posez-y le carré de sanglier. Retournez-le plusieurs fois pour bien le saisir sur toutes les faces, salez, puis ajoutez les aromates qui ont macéré avec le gibier. Couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes sur feu moyen. Retournez alors la pièce de viande et arrosez de vin blanc. Baissez le feu et poursuivez la cuisson plus doucement pendant 30 minutes. Ajoutez alors 1 verre d'eau bouillante et finissez la cuisson pendant 1 heure.

1 cuissot de marcassin de 2,200 kg, 75 g de beurre, 3 oignons, 2 échalotes, 3 carottes, 150 g de sucre, 1 orange, 1/2 citron, sel, poivre, thym, laurier, 2 dl d'eau, un petit verre de cognac.
Faites revenir la viande assaisonnée de tous côtés dans la matière grasse chaude. Quand elle est dorée de tous côtés, retirez-la, mettez à sa place les oignons et les échalotes pelées et hachées ainsi que les carottes pelées et émincées. Faites revenir tous ces légumes en remuant. Saupoudrez de sucre et laissez cuire celui-ci jusqu'à ce qu'il prenne la couleur du caramel blond, mouillez alors du jus de l'orange et du demi-citron, ainsi que de l'eau chaude et du cognac. Assaisonnez, joignez le thym et le laurier, couvrez et faites cuire sur feu doux pendant 1 h 30. Vous pouvez à volonté filtrer la sauce et la présenter à part en saucière. Accompagnez ce gibier selon votre goût d'une purée de marrons ou d'une compote d'airelles en boîte (ou de pommes acides)

Larder le cuissot avec du lard (salé, poivré), du jambon cru et y enfiler aussi de l'ail. Saler, poivrer. Cuire 2 heures au four chaud, mais pas bouillant, l'arroser de graisse. Accompagner d'un sauce poivrade : faire suer des légumes en très petits dés (carottes, échalotes, céleri en quantité égales) et ail et y ajouter des parures de sanglier. Laisser mijoter. Faire un bouquet garni avec thym, laurier et poireau autour, l'ajouter, saler, poivre en grains écrasés, ajouter de la marinade d'une daube à hauteur. Cuire environ 1/2 heure. Arroser la cuissot avec la sauce passée au chinois

1 cuissot de marcassin, 1 litre d'eau, 2 verres de vinaigre, 1 litre de vin blanc, 1/2 verre d'huile d'olive, 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de laurier, 1 branche de persil, 1 pincée de poivre gris, sel et poivre, bardes de lard.
Epluchez l'oignon et la carotte et coupez-les en rondelles. Dans une casserole, mettez l'eau, le vinaigre, le vin blanc, l'huile. Ajoutez les rondelles de carotte et d'oignon, le laurier, le persil. Laissez cuire 6 min à feu moyen. Laissez ensuite refroidir. Mettez alors la viande dans un grand récipient et versez la marinade dessus laissez mariner 3 jours en prenant soin de retourner le cuissot tous les matins. Au bout de 3 jours, égouttez la viande, épongez et bardez-la. Mettez le cuissot dans un plat allant au four avec un peu d'eau. Faites dorer à four vif (200°C) pendant 5 à 10 min puis laissez-le rôtir 25 min à four moyen (160°C). Peut être accompagné d'une sauce chasseur

Pour 6 à 8 personnes : 1 épaule de marcassin (ou 1 cuissot) de 2,200 kg environ. Marinade : 7 verre d~huile, 1 verre de cognac, thym, laurier, sel, poivre. Pour la cuisson : 400 g de champignons de couche, 1 échalote, 75 g de beurre, 2 c. à soupe de gelée de groseille. Pour accompagner : 1 grosse boîte de purée de marrons au naturel, 30 g de beurre, sel et poivre.
Faites mariner la viande pendant 48 h avec l'huile, le cognac, les aromates et l'assaisonnement en retournant la viande souvent et en l'arrosant avec la marinade plusieurs fois par jour. Le jour du repas, nettoyez et émincez les champignons, hachez les échalotes, disposez le tout dans le fond d'un plat beurré allant au four assez grand pour cuire le marcassin. Déposez la viande par-dessus, tartinez-la de beurre, salez et poivrez, et enfournez à four chaud préchauffé. Quand la viande est saisie, commencez à arroser avec la marinade et répétez plusieurs fois l'opération pendant la cuisson qui doit durer 1 h 15. Retournez la viande à mi-cuisson. Retirez-la du plat, gardez au chaud dans le four éteint. Egouttez les champignons, disposez-les sur un plat de service chauffé. Faites chauffer la sauce, dans une petite casserole, rectifiez-en l'assaisonnement et liez-la avec la gelée de groseille. Pendant la cuisson du marcassin, vous aurez réchauffé la purée de marrons avec le beurre, le sel et le poivre (vous pouvez y ajouter pour terminer un peu de jus de cuisson de la viande). Servez le tout bien chaud

Pour 4 personnes : 1 kg d'épaule de marcassin coupée en morceaux, 30 g de beurre, 1 c. à soupe de farine, 1 c. à caf. de concentré de tomate, 2 tomates fraîches, sel, poivre. Marinade : 1/2 litre de vin blanc sec , 1 /2 verre d'huile, 1 carotte et 1 oignon en rondelles, 2 gousses d'ail, bouquet garni, poivre.
Marinade : faites macérer les morceaux de marcassin avec tous les éléments de la marinade, pendant 2 jours. Egouttez les morceaux de viande. Epongez-les. Faites-les revenir, sur feu vif, dans un autocuiseur avec 30 g de beurre bien chaud. Saupoudrez de farine. Laissez-la dorer en mélangeant bien. Ajoutez-y la marinade passée, le concentré de tomate, les tomates fraîches pelées et en morceaux, sel, poivre. Portez à ébullition, puis ajoutez-y 1/4 de litre d'eau chaude. Fermez hermétiquement la cocotte et laissez cuire 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Notes : vous pouvez remplacer le marcassin par du sanglier. Le temps de cuisson sera alors de 40 à 50 minutes. Pour accompagner, vous servirez à part des croûtons frits et des pommes de terre à l'anglaise