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Cuissot sanglier congelé et sauce poivrade

7 réponses · 8150 vues

1
Bonjour,
En cherchant une recette, j'ai découvert ce site que je trouve super, et hop, je me lance.
J'ai des amis à déjeuner ce dimanche, et un de mes invités viens de m'emmener un cuissot de sanglier congelé (tu trouveras bien une recette, sabelle !)
Je n'ai jamais cuisiné de gibier...
Une amie m'a dit que c'était mieux de le laisser décongeler dans du lait et de le faire au four doucement, comme un gigot
Et vous qu'en pensez-vous ?
Merci pour vos conseils et recettes...
Au fait, suis-je sur le bon forum ?
2
Moi je fais décongeler dans le frigo, et quand il est décongelé je le mets 24 ou 48 heures dans une marinade au vin rouge ou blanc, pour le faire cuire je l'éponge et je le fait rôtir au four comme un gigot d'agneau, 15 minutes par livre, et 1/4 heure recouvert de papier alu avant de le découper et servi avec une sauce faite avec le jus de la marinade,poivrade ou autre
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Merci Michb 2005. Il est dans le frigo. Demain, vin et dimanche four.
Si je peux encore me permettre comment la sauce ?
Bonne nuit
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Sauce Poivrade

huile
100 grs de carottes
80 grs d'oignons
Persil, thym, laurier
farine
gros grains de poivre

Couper en rondelles, carottes et oignons,les faire dorer avec des parures de ton cuissot si tu en as,on arrive toujours en à avoir un peu,les faire dorer,ajouter, persil, thym, laurier,sel, poivre puis farine, bien remuer, ajouter la marinade passée,ajouter les grains de poivre concassé et laisser mijoter 45 minutes,on peut y rajouter du beurre à la fin

Pour une sauce Grand veneur, ajouter à la fin de la gelée de groseilles
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Le laisser décongeler lentement, dans le frigo si possible, oui.
Dans du lait non. Ca n'apportera rien à ton cuissot. Et sur aucun point, qu'il s'agisse de la tendreté ou d'autre chose.
Il faut savoir que le décongélation dans du lait sert essentiellement à améliorer le moëlleux, et que c'est pour cette raison qu'elle est utilisée pour des produits comme les coquilles Saint-Jacques ou les cuisses de grenouille. Pas pour autre chose.
6 Recette

Cuissot de sanglier sauce poivrade au chocolat

Ingrédients Équivalences
  • vin rouge
  • oignon piqué de clous de girofle
  • carottes
  • poireau
  • céléri
  • thym
  • laurier
  • sel
  • poivre
  • margarine
  • eau
  • un roux
  • vin de la marinade
  • légumes mixés (pas tous)
  • crème fraîche
  • chocolat noir
Recette certifiée 100% sans IA
Bravo ! Bisou
Bonsoir,
Merci à vous toutes. C'était très bon et j'ai eu des compliments. La viande bien tendre et la sauce délicieuse. Je dois vous dire que je suis une anxieuse et lorsque j'ai du monde, tant que la viande n'est pas passée, je suis nouée. L'horreur à chaque fois ! Cela m'a déjà fait rater des plats, même des très simple;
marinade : vin rouge, oignon piqué de clous de girofle, carottes, poireau, céléri, thym, laurier, sel, poivre. Presque 48 H
Cuisson au four 180° 3 h 30 environ, sans la marinade, avec seulement un peu de margarine, sel poivre. Mouillé avec de l'eau et arrosé très souvent. Recouvert à mi-cuisson d'alu
Sauce : un roux, le vin de la marinade, les légumes mixés (pas tous) mijoté tout doucement 1 bonne heure. Une invitée m'a fait rajouter avant de servir une cuillérée à soupe de crème fraîche et un carré de chocolat noir.
Voila
Merci à rpmiroir pour le lait pour les coquilles st jacques (les grenouilles je savais, c'est indiqué sur l'emballage). J'en ai fait il y a peu de temps et je les avais trouvé caoutchouteuses (je pensais que c'était moi qui avait raté quelque part
Merci encore à vous tous
7
Félicitations à toi, je suis comme toi quand la viande est passée je suis plus décontractée si bien que j'oublie toujours les truffes ou autres chocolats que j'ai fais pour le café, je voulais te demander, pour le chocolat, ça ne se sentait pas trop Idée
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Oups !
Bonsoir Michtb, pardon pour le retard... pas eu le temps de regarder s'il y avait un commentaire. J'ai regardé recettes galette, tarte au fromage, beignets... Ca prend du temps.
Non un carré seulement ! (elle en a mis deux une fois mais c'était trop). Ah et puis j'ai oublié une cuillérée de gelée de groseille.
Mmm les petits chocolats et autres bonnes choses ça me met l'eau à la bouche.... Je suis en admiration devant les gens qui font tout eux-mêmes.
Merci encore
Isa