Ingrédients
Équivalences
- 200g de lard gras
- 1 cuissot de jeune sanglier de 3 kg
- 5 baies de genièvre
- 4 oignons
- 5 carottes
- 1/2 bouquet de persil plat
- 2 couennes de porc
- 5 clous de girofle
- 1 dl de cognac
DAUBE DE SANGLIER
Pour 10 pers
200 gr de lard gras
1 cuissot de jeune sanglier de 3 kg
1.5 l de marinade crue pour gibier
5 baies de genièvre
4 oignons, 5 carottes
1/2 bouquet de persil plat
2 couennes de porc
5 clous de girofle
1 dl de cognac
Tailler le lard en languettes et en piquer le cuissot sur toutes les faces. Préparer la marinade en y ajoutant les baies de genièvre. Y mettre le cuissot et le laisser ainsi pendant 24 h en le retournant plusieurs fois.
Préchaffer le four à 170°C . Peler les oignons et les carottes et les couper finement. Hacher le persil.
Tapisser le fond d'une cocotte avec les couennes. Ajouter par-dessus les oignons et les carottes. Retirer le cuissot de la marinade et le poser dans la cocotte. Filtrer la marinade et la verser dessus. Ajouter les clous de girofle écrasés, le persil et le cognac. Saler et poivrer. Couvrir et mettre au four 5 h environ.
Sortir le gigot de la cocotte et le découper en tranches épaisses. Passer le jus de cuisson. Servir les tranches nappées de jus.
Pour 10 pers
200 gr de lard gras
1 cuissot de jeune sanglier de 3 kg
1.5 l de marinade crue pour gibier
5 baies de genièvre
4 oignons, 5 carottes
1/2 bouquet de persil plat
2 couennes de porc
5 clous de girofle
1 dl de cognac
Tailler le lard en languettes et en piquer le cuissot sur toutes les faces. Préparer la marinade en y ajoutant les baies de genièvre. Y mettre le cuissot et le laisser ainsi pendant 24 h en le retournant plusieurs fois.
Préchaffer le four à 170°C . Peler les oignons et les carottes et les couper finement. Hacher le persil.
Tapisser le fond d'une cocotte avec les couennes. Ajouter par-dessus les oignons et les carottes. Retirer le cuissot de la marinade et le poser dans la cocotte. Filtrer la marinade et la verser dessus. Ajouter les clous de girofle écrasés, le persil et le cognac. Saler et poivrer. Couvrir et mettre au four 5 h environ.
Sortir le gigot de la cocotte et le découper en tranches épaisses. Passer le jus de cuisson. Servir les tranches nappées de jus.