Daube de sanglier

1 oct. 2006

Bonjour,
On m'a donné tout un flan de Sanglier (côtes, filet et longe) et je n'ai jamais cuisiné cette viande. Si quelqu'un à une recette à me refiler, je serais très contente de l'essayer.

2 oct. 2006

Pour les côtes c'est le meilleur au barbecue comme une côte de boeuf.

Le reste en morceaux et en daube.

C'est ainsi que les habitants des cévennes le font.

bon appétit

3 nov. 2006

Merci pour votre truc de faire cuire mon sanglier sur le bbq, mais les morceaux que j'ai sont encore accrochés à la colonne vertébrale. Je le préparerai sûrement au four. Je recherchais plutôt une recette de marinade ou d'accompagnement qui se mixte bien avec le goût particulier du sanglier.
Et puis vous m'avez parlé du DAUDE, qu'est ce que c'est au juste? Etant donné que je suis québécoise, arrivée en france depuis seulement 6 mois, je ne connais pas encore tous vos termes culinaires.
Merci beaucoup!
Josiane

4 Recette nov. 2006

Daube de sanglier aux aromates et aux olives noires

Ingrédients Équivalences

1kg de viande
2 tranches de poitrine salée
2 oignons émincés
12 olives noires
Vin (2grands verres de vin rouge)
aromates (thym, romarin, marjolaine, 1 feuille de laurier)
1 oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
2 carottes en rondelles
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
morceau de peau d'orange non traitée

Toinette du Québec, bonjour.

La daube, c'est en fait une viende marinée et cuite dans sa marinade.

Marinade pour 1kg de viande = Vin (2grands verres de vin rouge), aromates (thym, romarin, marjolaine, 1 feuille de laurier) 1oignon émincé, 2gousses d'ail écrasées, 2carottes en rondelles, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin et morceau de peau d'orange non traitée.

Donc, 1kg de viande - 2 tranches de poitrine salée - 2 oignons émincés et 12 olives noires

Préparez la marinade la veille

Le lendemain, coupez la viande en cubes, mettre dans la marinade et remuez de temps en temps.

Faire revenir la pitrine coupée en dés pendant quelques minutes, ajoutez les oignons émincés et faire revenir encore quelques minutes.

Retirez la viande de la marinade, et faire revenir avec la poitrine et l'oignon pendant quelques minutes.

Ajoutez toute la marinade, amenez à ébullition, couvrir et faire cuire à feu doux pendant trois heures.

Ajoutez les olives au dernier moment, laissez-les chauffer et servir.

BON APPETIT