Délice de faisan à la moutarde

DELICE DE FAISAN A LA MOUTARDE

Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h

Pour 6 personnes

Ingrédients :
- 1 faisan
- 1 beau chou frisé de 2 kg environ
- 200 g de barde de lard gras
- 150 g de couenne de lard
- 800 g de lard maigre blanchi
- 1 gros saucisson à cuire
- 3 dl de fond blanc ou 1 tablette de bouillon de volaille diluée dans 30 cl d'eau.
- 200 g de beurre
- 3 carottes
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 3 cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne
- Bouquet garni, sel, poivre

Videz le faisan.
Salez et poivrez l'intérieur. Entourez le de bardes de lard et ficelez-le.
Lavez le chou, partagez le en quartiers. Blanchissez-le et égouttez-le. Effeuillez-le et retirez le trognon. Salez, poivrez.

Dans une cocotte garnie de couennes de lard, posez les feuilles de chou en les superposant, puis les carottes épluchées coupées en rondelles, l'oignon, le bouquet garni, le saucisson et le lard maigre.
Mouillez avec le fond blanc ou le bouillon de volaille et portez à ébullition.
Fermez votre cocotte et mettez-la au four pendant 1 h.

Faites rôtir le faisan à feu moyen pendant 30 mn.
Mettez le dans un plat spécial four avec tout autour le chou et le saucisson coupé en rondelles.
Posez le lard sur le faisan.

Arrosez avec le fond de sauce dans lequel vous aurez délayé la moutarde à l'ancienne et remettez au four chaud une dizaine de minutes.

Découpez le faisan et servez chaud avec sa garniture

A très vite
Véronique