Dinde farcie aux épices et aux boudins

Dinde farci au pain d'épices

Ingrédients

1 dinde de 3kgs
50g de foies de volaille
150g de chair à saucisse
150g de viande de veau hachée
2 boudins blancs
4 tranches de pain d'épices
30g de beurre
8 gousses d'ail
1 échalote
2 branches de romarin
30cl de bouillon de volaille
sel; poivre

Dans un plat, mélanger le boudin coupé en cubes, la chair à saucisse et la viande de veau, le pain d'épices émietté, les foies hachés, l'échalote et 3 gousses d'ail hachés. Assaisonner.
Saler et poivrer l'intérieur de la dinde, insérer la farce puis coudre les extrémités.
Placer la dinde dans un plat, ajouter les gousses d'ail restantes et le romarin, puis le bouillon et parsemer de morceaux de beurre.
Faire cuire 2h15 à four chaud (th.5 ou 180°) et arroser régulièrement.
Récupérer le jus de cuisson avec les gousses d'ail, le filtrer en écrasant l'ail et garder au chaud dans une saucière.
Servir avec des légumes confits.