Ingrédients
Équivalences
- 4 kg de dinde
- 100g de veau
- 100g de porc
- 200g de truffe
- 150g de lard
- Foie
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 2 heures
1 dinde de 3 kg
100 g de veau
100 g de porc
200 g de truffe
150 g de lard
Foie
Couper 100 g de truffe en rondelles minces.
Les glisser sous la peau de la volaille : faire sur la poitrine deux incisions de façon à entailler seulement la peau. Introduire dessous les rondelles de truffes.
Préparer avec le lard, le porc, le veau, le foie, la truffe et les épluchures, une farce finement hachée.
Assaisonner. Remplir l’intérieur de la dinde.
Coudre l’ouverture, brider et faire cuire au four. Compter 20 minutes de cuisson par livre.
Mettre à four chaud. Il faut une cuisson régulière mais pas trop violente.
Au besoin, entourer la dinde d’un papier sulfurisé bien beurré pour ralentir la coloration de la dinde (ou du papier alu).
Servir le jus en saucière et la dinde déficelée sur un plat garni de cresson par exemple.
Cuisson : 2 heures
1 dinde de 3 kg
100 g de veau
100 g de porc
200 g de truffe
150 g de lard
Foie
Couper 100 g de truffe en rondelles minces.
Les glisser sous la peau de la volaille : faire sur la poitrine deux incisions de façon à entailler seulement la peau. Introduire dessous les rondelles de truffes.
Préparer avec le lard, le porc, le veau, le foie, la truffe et les épluchures, une farce finement hachée.
Assaisonner. Remplir l’intérieur de la dinde.
Coudre l’ouverture, brider et faire cuire au four. Compter 20 minutes de cuisson par livre.
Mettre à four chaud. Il faut une cuisson régulière mais pas trop violente.
Au besoin, entourer la dinde d’un papier sulfurisé bien beurré pour ralentir la coloration de la dinde (ou du papier alu).
Servir le jus en saucière et la dinde déficelée sur un plat garni de cresson par exemple.