Ingrédients
Équivalences
- 2 dos de lapereaux
- brésilienne
- bouquet d'estragon
- 5 cl de calvados
- 2 cuillères à potage de miel
- 12 litre de vin blanc sec
- 4 pommes golden
- 1 2 citron
- 2 dl de crème fraîche
- 4 tranches de pain de mie
- 150 gr de riz
- 2 échalotes
- 150 gr de beurre
DOS DE LAPEREAU ROTI AU MIEL ET AUX POMMES.
PROPORTIONS POUR 4 CVTS:
- 2 dos de lapereaux
- De la brésilienne
- l bouquet d'estragon
- 5 cl de calvados
- 2 cuillères à potage de miel
-12 litre de vin blanc sec
- 4 pommes golden
- 1 2 citron
- 2 dl de crème fraîche
- 4 tranches de pain de mie
- 150 gr de riz
- 2 échalotes
- 150 gr de beurre
REALISATION DE LA RECETTE:
1. Parer les dos de lapereaux, puis les fariner. Les faire revenir au beurre
2. Assaisonner et flamber au calvados après avoir dégraissé
3. Saupoudrer de brésilienne, puis déglacer au miel et au vin blanc
4. Saupoudrer d'estragon concassé, mélanger puis terminer la cuisson au four à couvert à 160° environ pendant 5 à 10 minutes selon l'épaisseur des dos
5 Retirer au chaud et dégraisser à nouveau, puis ajouter le jus de citron
6. Redonner un bouillon et laisser réduire quelques instants, puis crémer
7.Eplucher les pommes, les couper en quartiers et les colorer au beurre, puis ajouter du sucre ou du miel pour caraméliser légèrement
8. Lever les filets des lapereaux ainsi que les filets mignons
9. Escaloper. puis dresser sur grande assiette chaude avec les pommes truiis et un dôme de riz pillaf
10. Accompagner avec un croûton de pain frit. Saucer les filets, et envoyer très chaud
PROPORTIONS POUR 4 CVTS:
- 2 dos de lapereaux
- De la brésilienne
- l bouquet d'estragon
- 5 cl de calvados
- 2 cuillères à potage de miel
-12 litre de vin blanc sec
- 4 pommes golden
- 1 2 citron
- 2 dl de crème fraîche
- 4 tranches de pain de mie
- 150 gr de riz
- 2 échalotes
- 150 gr de beurre
REALISATION DE LA RECETTE:
1. Parer les dos de lapereaux, puis les fariner. Les faire revenir au beurre
2. Assaisonner et flamber au calvados après avoir dégraissé
3. Saupoudrer de brésilienne, puis déglacer au miel et au vin blanc
4. Saupoudrer d'estragon concassé, mélanger puis terminer la cuisson au four à couvert à 160° environ pendant 5 à 10 minutes selon l'épaisseur des dos
5 Retirer au chaud et dégraisser à nouveau, puis ajouter le jus de citron
6. Redonner un bouillon et laisser réduire quelques instants, puis crémer
7.Eplucher les pommes, les couper en quartiers et les colorer au beurre, puis ajouter du sucre ou du miel pour caraméliser légèrement
8. Lever les filets des lapereaux ainsi que les filets mignons
9. Escaloper. puis dresser sur grande assiette chaude avec les pommes truiis et un dôme de riz pillaf
10. Accompagner avec un croûton de pain frit. Saucer les filets, et envoyer très chaud