Agneau confit aux aromates, mousseline de céleri et pommes de terre

Epaule d'agneau confite et mousseline de céleri

Pour 10
de préparation: 30 min
de cuisson : 4 h 30

2 épaules d'agneau désossées
1 têt d'ail
4 feuilles de laurier
5 feuilles de sauge
6 branches de thym
300 g de beurre
2 càs d'huile d'arachide

Mousseline de céleri:

1,2 kg de céleri rave épluché et couypé en morceau
400 g de pommes de terre épluchées etcoupées en morceaux
300 de crèmes fraîche fleurette
sel, poivre

1. Dans une sauteuse, faire dorer à l'huile les épaules sur toutres les faces puis les mettre dans un grand plat. Ajouetr le alurier, le thym, la tête d'ail coupée en deux, la sauge et le beure clarifié.

2. Faire cuire au four préchauffé à 140 °C (th. 4/5). pendant 4 h 30. Arroser copieusement toutes les 15 min avec le jus de cuisson.

3. Mousseline de céleri : faire cuire séparément les pommes de terre et le céleri rave à l'eau salée. Ecraser le spommes de terre au moulin à légumes et mixer le céleri dans un robot. Mélanger les deux purée et ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer. Servir bien chaud.