Épaule de sanglier: marinade ou pas ?

Bonsoir,

notre voisin, chasseur, nous a donné ce soir un quart avant de sanglier (a priori du marcassin) que mon mari a découpé!Il voudrait que je fasse l'épaule samedi soir pour un repas avec des amis! elle fait dans les 2,5 - 3kgs

j'ai cherché des idées ici (et il y en a des tonnes, toutes plus alléchantes les unes que les autres), mais il y a plusieurs sons de cloches!

* est ce qu'il faut la faire mariner avant ou pas, parce que dans les recettes (et je suis remontée sur une 15aine de page!), je trouve des recettes avec (mais faut que je m'y prenne au moins jeudi soir) et sans (est ce que ca sera pas trop "sec"?

* si je la cuit au four, comme une épaule d'agneau, je le fais combien de temps? j'ai lu 30mn/kg et 1h/kg !

*et juste pour confirmer mon idée: servie avec des pommes de terre, des champignons et de la crème, ca devrait le faire, nan?

merci d'avance pour vos réponses

Bonsoir,
je suppose que tu l'as congelé...
ma préférence c'est en marinade.
en morceaux découpés comme du bourguignon.
tu peux faire mariner vendredi soir ,pour mijoter le samedi matin et réchauffer le samedi soir.
Je place dans un saladier:
1 filet d'huile
du thym du laurier des grains de poivre des lamelles d'oignons un morceau de carotte 5 clous de girofle
du vin rouge par dessus
un verre a liqueur de madere ou cognac ou eau de vie
et tu cuisines comme un bourguignon.
Pour les champignons,je dirai plutôt sans crème et dans le jus.
Avec les pdt c'est bien ,il y a aussi la polente,les tagliatelles fraîches
bonne réussite
marie

merci pour ta réponse!

oui, il est au congel' !

en ce qui concerne la crème et les champi, je pensais faire revenir les champignons avec de l'ail et du persil, et mettre la crème dans le plat a viande, qques minutes avant de le sortir du four, histoire d'avoir une petite sauce (je suis pas normande pour rien, je mets de la crème partout )

le truc avec la maridade, c'est que j'ai peur que ça soit assez fort après, d'autant qu'il y aura des enfants

bonjour,
quand le vin est cuit,les enfants peuvent en manger.
pour la crème ,sans marinade ui
tu sais la crème,mois aussi je l'utilise,(suis pas normande)mais en cuisine,il est bon de sortir de sa région.et de son pays!
un couscous,c'est sans crème,sans porc et combien délicieux

bien évidemment c'est toi qui décide
en tout cas bonne réussite
marie

hello

je sais que quand le vin est cuit les enfants peuvent en manger, je parlais surtout du fait que cela rende le goût plus fort et que du coup ils aiment pas

et ne t'inquiète pas, quand je dis que je mets de la crème partout, c'est une façon de parler ! je n'en mets que si ca va bien avec le plat et que cela ne le dénature pas ... je n'irait pas en mettre dans un couscous, ni dans un chili, plats que je fais régulièrement

marie38 a donné une bonne recette de base
(le sanglier se cuisine comme le bon boeuf)
Moi dans la marinade j'ajouterais du romarin au lieu du laurier
Pas de clous de girofle
Et du 5 baies au lieu du poivre
Une astuce pour la carotte : la râper à la grosse grille

Pour la marinade il faut plus de temps, minimum 24 heures (de toute façon même si cela trempe 48 heures cela ne sera que meilleur) remuer toutes les 12 heures environ

Pour la cuisson je le préparerais le vendredi am ou soir, mijoté 1 heure environ, une nuit au frigo dans la sauce qui sera déjà formée cela détend la viande, puis remijoter avant de déguster
Un petit secret : porter à ébulition le vin de la marinade ('filtré' simplement à la passoire) pour enlever l'acidité du vin avant d'y mettre la viande et cie
Important : il faut que cela cuise très doucement, sinon en effet la viande sera plus sèche

Les champignons je les metrais à cuire avec les pommes de terre, ou mieux poellés à part avec du persil, pas dans la sauce du sanglier !
Pas de crème bien sûr
Sinon faire mariner une viande ne modifie pas son goût d'origine

Bonjour Rvé,
le romarin,bien sur ,pour le poivre je mets du 5 baies aussi
je ne connaissais pas:râper la carotte.je coupe en quelques rondelles ou en 4 dans la longueur après l'avoir placée au bout d'un pic en bois.
Pour la marinade je ne laisse pas plus de 12 a 14 h et c 'est toujours réussi.
Je découpe en morceaux pas trop gros .
Pour la cuisson du vin,je procède comme cela mais qu'avec le vin blanc.
bonn soirée
marie