Ingrédients
Équivalences
- 600-650g de foie d'oie frais
- 1 cuillère à soupe de pelures de truffes
- 1dl de madère
- 1 oeuf
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 1 sachet de chapelure
- 125g de beurre
- sel
- poivre
Préparation:20mn
Cuisson:8mn
Pour 4 Personnes
1 Foie d'oie frais de 600 à 650gr;1 Ccuillerée à soupe de pelures de truffes; 1dl de madère;1 oeuf;2 cuillerées à soupe de farine;1 sachet de chapelure;125g de beurre;sel;poivre.
Hachez les pelures de truffes
Cassez l'oeuf dans une assiette;salez-le;poivrez-le et battez-le vivement au fouet
Mettez la chaplure dans une assiette et la farine dans une autre
Taillez le foie d'oie en 4 belles escalopes; passez ces escalopes dans la farine; secouez-les pour faire tomber l'excédent de farine, puis passez-les dans l'oeuf battu; égouttez-les légèrement; passez-les enfin dans la chapelure,en appuyant pour bien la faire adhérer
Faites chauffer 50gr de beurre dans une poêle; lorsqu'il est chaud, faites-y cuire les escalopes 4 mn de chaque côté à feu moyen pour éviter que la mie de pain ne brûle
Dressez les escalopes dans un plat de service ovale; arrosez-les avec le madère;tenez le plat au chaud
Jetez la graisse de cuisson;mettez le reste du beurre dans la poêle; faites-le chauffer; lorsqu'il est bien mousseux, jetez-y les truffes hachées;laissez cuire environ 1mn
Nappez les escalopes avec cette sauce
Servez aussitôt.
Que peut-on boire avec ces escalopes:un beaune,un graves(vins rouges)
Bonnes fêtes de fin d'année à tous
Cuisson:8mn
Pour 4 Personnes
1 Foie d'oie frais de 600 à 650gr;1 Ccuillerée à soupe de pelures de truffes; 1dl de madère;1 oeuf;2 cuillerées à soupe de farine;1 sachet de chapelure;125g de beurre;sel;poivre.
Hachez les pelures de truffes Cassez l'oeuf dans une assiette;salez-le;poivrez-le et battez-le vivement au fouet Mettez la chaplure dans une assiette et la farine dans une autre Taillez le foie d'oie en 4 belles escalopes; passez ces escalopes dans la farine; secouez-les pour faire tomber l'excédent de farine, puis passez-les dans l'oeuf battu; égouttez-les légèrement; passez-les enfin dans la chapelure,en appuyant pour bien la faire adhérer Faites chauffer 50gr de beurre dans une poêle; lorsqu'il est chaud, faites-y cuire les escalopes 4 mn de chaque côté à feu moyen pour éviter que la mie de pain ne brûle Dressez les escalopes dans un plat de service ovale; arrosez-les avec le madère;tenez le plat au chaud Jetez la graisse de cuisson;mettez le reste du beurre dans la poêle; faites-le chauffer; lorsqu'il est bien mousseux, jetez-y les truffes hachées;laissez cuire environ 1mn Nappez les escalopes avec cette sauce Servez aussitôt.Que peut-on boire avec ces escalopes:un beaune,un graves(vins rouges)
Bonnes fêtes de fin d'année à tous