Ingrédients
Équivalences
- 6 escalopes de marcassin(dans la selle de gigot)
- 30g de beurre
- 2 cuillère2es d'huile
- 1 petit verre de cognac
- 1/2 verre de bouillon instantané
- 15CL de crème fraîche
- sel :roll:
- 15CL d'huile (marinade)
- 2 cuillèrees A SOUPE de jus de citron (marinade)
- 1 oignon coupe en lamelles (marinade)
- 6 baies de genièvre écrasées
- laurier,thym,poivre moulu
- 3 belles pommes reinettes
- 15CL de vin blanc d'Alsace
- le jus d'un demi citron
- 1 cuillèreee A SOUPE de sucre
- 6 cuillèrees A SOUPE de gelee de groseille
ESCALOPES DE MARCASSIN AUX POMMES
6 PERSONNES
CUISSON 1H
6 ESCALOPES DE MARCASSIN(dans la selle de gigot)
30G DE BEURRE
2 CUILLER2ES D'HUILE
1 PETIT VERRE DE COGNAC
1/2 VERRE DE BOUILLON INSTANTANE
15CL DE CREME FRAICHE
SEL
MARINADE
15CL D'HUILE
2 CUILLEREES A SOUPE DE JUS DE CITRON
1 OIGNON COUPE EN LAMELLES
6 BAIES DE GENIEVRE ECRASEES
LAURIER,THYM,POIVRE MOULU
POUR LES POMMES FARCIES
3 BELLES POMMES REINETTES
15CL DE VIN BLANC D'ALSACE
LE JUS D'UN DEMI CITRON
1 CUILLEREE A SOUPE DE SUCRE
6 CUILLEREES A SOUPE DE GELEE DE GROSEILLE
FAIRE MARINER LES ESCALOPES AVEC LES ELEMENTS DE LA MARINADE PENDANT 2 HEURES
SECHER SOIGNEUSEMENT LES ESCALOPES ,LES SALER ET LES FAIRE DORERDANS LA MATIERE GRASSE DE CHAQUE COTE PENDANT 3 A 4 MN,LES RESERVER AU CHAUD.
HACHER FINEMENT L'OIGNON DE LA MARINADE ,LE FAIRE SUER DANS LE FONDDE CUISSON DES ESCALOPES;FLAMBER AU COGNAC,ETEINDRE AVEC LE BOOUILLON ET TERMINER LA SAUCE AVEC LA CREME FRAICHE.
PELER LES POMMES ,LES COUPER EN DEUX ET LES EVIDER,LES ARROSER DE JUS DE CITRON ET LES FAIRE POCHER 10 A 15 MN DANS LE VIN BLANC ALLONGE DE LA MEME QUANTITE D'EAU ET LE SUCRE.LES EGOUTTER ET LES GARNIR DE GELEE DE GROSEILLE.
ENTOURER LES ESCALOPES DE POMMES ET ACCOMPAGER DE LA SAUCE
CONSEIL
on peut remplacer le bouillon instantané par un verre de fond de gibier.La sauce réalisée de cette facon sera plus corsée
BON APPETIT
MONIA
6 PERSONNES
CUISSON 1H6 ESCALOPES DE MARCASSIN(dans la selle de gigot)
30G DE BEURRE
2 CUILLER2ES D'HUILE
1 PETIT VERRE DE COGNAC
1/2 VERRE DE BOUILLON INSTANTANE
15CL DE CREME FRAICHE
SEL
MARINADE
15CL D'HUILE
2 CUILLEREES A SOUPE DE JUS DE CITRON
1 OIGNON COUPE EN LAMELLES
6 BAIES DE GENIEVRE ECRASEES
LAURIER,THYM,POIVRE MOULU
POUR LES POMMES FARCIES
3 BELLES POMMES REINETTES
15CL DE VIN BLANC D'ALSACE
LE JUS D'UN DEMI CITRON
1 CUILLEREE A SOUPE DE SUCRE
6 CUILLEREES A SOUPE DE GELEE DE GROSEILLE
FAIRE MARINER LES ESCALOPES AVEC LES ELEMENTS DE LA MARINADE PENDANT 2 HEURES
SECHER SOIGNEUSEMENT LES ESCALOPES ,LES SALER ET LES FAIRE DORERDANS LA MATIERE GRASSE DE CHAQUE COTE PENDANT 3 A 4 MN,LES RESERVER AU CHAUD.
HACHER FINEMENT L'OIGNON DE LA MARINADE ,LE FAIRE SUER DANS LE FONDDE CUISSON DES ESCALOPES;FLAMBER AU COGNAC,ETEINDRE AVEC LE BOOUILLON ET TERMINER LA SAUCE AVEC LA CREME FRAICHE.
PELER LES POMMES ,LES COUPER EN DEUX ET LES EVIDER,LES ARROSER DE JUS DE CITRON ET LES FAIRE POCHER 10 A 15 MN DANS LE VIN BLANC ALLONGE DE LA MEME QUANTITE D'EAU ET LE SUCRE.LES EGOUTTER ET LES GARNIR DE GELEE DE GROSEILLE.
ENTOURER LES ESCALOPES DE POMMES ET ACCOMPAGER DE LA SAUCE
CONSEIL
on peut remplacer le bouillon instantané par un verre de fond de gibier.La sauce réalisée de cette facon sera plus corsée
BON APPETIT
MONIA