Je vous donne une recette belge :
Faisan à la brabançonne.
Mettre un petit suisse dans le faisan et le cuire en casserole, dans du beurre, sel et poivre. Bien le dorer. Ensuite, y ajouter des chicons (endives ou chicorées selon les régions ???, compter 4 par personnes) et laisser mijoter le tout. Les légumes vont donner de l'eau. Il faut attendre qu'elle s'évapore tout doucement. Légumes et volailles vont se caraméliser ensemble. En fin de cuisson, vous pouvez mettre un peu de crème fraîche dans la sauce. Servez avec une purée de pommes de terre.
Vous pouvez aussi mettre des petits lardons fumés avec la viande.
Il m'arrive d'ajouter des pommes-fruits coupées en quartier et de la ajouter aux autres légumes. Il faut alors choisir des fruits qui ne défont pas et les mettre en fin de cuisson (juste le temps de leur cuisson).
